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菜系及功效:东北菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱# h! t9 L n$ m, ~, B0 t* e7 J
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口味:咸鲜味* R% x& Z. @" s+ A. [+ f
. p8 |( O0 ?: `9 ]4 ~$ o- ] 工艺:汆3 P! h( m8 b9 I. K9 v
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氽白肉的制作材料:7 K( J; R( N' |2 u" v' b8 `0 k
- _+ b# P& f8 ?. { 主料:猪肋条肉(五花肉)250克,酸白菜150克+ I2 w: C: k0 }0 q6 T, b
, h$ v M$ t u+ i 辅料:粉条50克0 B$ D' b( _ t2 B
2 o$ S$ Z* y3 @+ e+ E 调料:香菜15克,韭菜10克,腐乳(红)20克,盐3克,腌韭菜花15克,味精3克,辣椒油15克,花椒3克
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氽白肉的特色:: L- \% s3 m' ?3 O! ^% n: K* M
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口味咸鲜,白肉肥而不腻。
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教您氽白肉怎么做,如何做氽白肉才好吃
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; j$ K: y8 N0 {% P: ]6 k6 R 1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;# m3 d+ U1 P4 o) p1 s% K- o3 w6 N
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2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;
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) A' C ?5 @" q. M8 v9 F 3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;! B0 h4 N: s( V/ P7 k* y
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4. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
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) w' U. L& Z& T: C; w 5. 粉条用水发好,用刀断开,备用;5 M6 f/ L% Z$ c+ D: W
' ]: o# C- v/ M$ } 6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;" T, a* a8 N/ R; i( K; W$ H) A% e
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7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10 分钟左右,再加上水发粉条,炖5 分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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! q# B" E9 _! s! _6 l. y5 ]$ | 氽白肉的制作要诀:
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6 w5 g! x/ F7 Q$ n' V! o6 W; i$ p 1. 白肉要片得越薄越好;; }% I" o N2 Q5 \! ]# F6 Q
1 @# \0 J1 a0 R9 p 2. 渍菜必不可少,要洗干净;* u3 s8 [9 d# e8 o" g
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3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。% n3 m% W$ W$ }1 V% n9 d5 \
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小帖士-食物相克:
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+ t t' O- D7 { 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。/ V3 t7 o' N% N5 _) O/ |
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