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[無圖菜譜] 氽白肉的做法

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發表於 2014-12-21 12:11:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  菜系及功效:东北菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
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  口味:咸鲜味0 W# ^: M- ~( G' z+ u. c

! J5 B+ a, r/ N% l# P4 \) a  工艺:汆
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0 w; W0 o7 F# f# Y  氽白肉的制作材料:
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  主料:猪肋条肉(五花肉)250克,酸白菜150克, G+ o% ]& u6 K( k0 V
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  辅料:粉条50克
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% ]5 [1 F* J& U8 i5 q  调料:香菜15克,韭菜10克,腐乳(红)20克,盐3克,腌韭菜花15克,味精3克,辣椒油15克,花椒3克
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  氽白肉的特色:
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  口味咸鲜,白肉肥而不腻。
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1 M1 S+ q( m+ W  Y/ D9 v  教您氽白肉怎么做,如何做氽白肉才好吃; s: F, y, U) Y" z; t- K6 B

5 Q) Y* ~) X! o9 v2 z  1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;* @7 c( z' q+ C, l/ J3 d: ^7 P0 V

' y  n% P/ v* k  U( x  2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;
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0 R) ?- K- e% S% o  3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;
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  4. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;, S3 i2 Q8 l/ k( {! d" d

/ ^( K- f8 p. v4 J8 {; ~  _  5. 粉条用水发好,用刀断开,备用;
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  6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;
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! ^! |: F: D) P  M, k  7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10 分钟左右,再加上水发粉条,炖5 分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。! I# a5 m/ G3 L% w: A1 T# n
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  氽白肉的制作要诀:- P9 c7 y5 F8 r) K. F7 I
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  1. 白肉要片得越薄越好;
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* x& G# s% e8 I7 `9 Q) _( P  2. 渍菜必不可少,要洗干净;
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  3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。
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3 M) p" I" O1 \, |  小帖士-食物相克:( ], J' b& C& F# D7 I* z% J2 `

5 ^  |8 Y" M0 o  酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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