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[無圖菜譜] 氽白肉的做法

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發表於 2014-12-21 12:11:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  菜系及功效:东北菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱# h! t9 L  n$ m, ~, B0 t* e7 J
1 c% S" v  s/ d8 T# ?
  口味:咸鲜味* R% x& Z. @" s+ A. [+ f

. p8 |( O0 ?: `9 ]4 ~$ o- ]  工艺:汆3 P! h( m8 b9 I. K9 v
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  氽白肉的制作材料:7 K( J; R( N' |2 u" v' b8 `0 k

- _+ b# P& f8 ?. {  主料:猪肋条肉(五花肉)250克,酸白菜150克+ I2 w: C: k0 }0 q6 T, b

, h$ v  M$ t  u+ i  辅料:粉条50克0 B$ D' b( _  t2 B

2 o$ S$ Z* y3 @+ e+ E  调料:香菜15克,韭菜10克,腐乳(红)20克,盐3克,腌韭菜花15克,味精3克,辣椒油15克,花椒3克
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  氽白肉的特色:: L- \% s3 m' ?3 O! ^% n: K* M
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  口味咸鲜,白肉肥而不腻。
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  教您氽白肉怎么做,如何做氽白肉才好吃
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; j$ K: y8 N0 {% P: ]6 k6 R  1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;# m3 d+ U1 P4 o) p1 s% K- o3 w6 N
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  2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;
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) A' C  ?5 @" q. M8 v9 F  3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;! B0 h4 N: s( V/ P7 k* y
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  4. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
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) w' U. L& Z& T: C; w  5. 粉条用水发好,用刀断开,备用;5 M6 f/ L% Z$ c+ D: W

' ]: o# C- v/ M$ }  6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;" T, a* a8 N/ R; i( K; W$ H) A% e
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  7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10 分钟左右,再加上水发粉条,炖5 分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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! q# B" E9 _! s! _6 l. y5 ]$ |  氽白肉的制作要诀:
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6 w5 g! x/ F7 Q$ n' V! o6 W; i$ p  1. 白肉要片得越薄越好;; }% I" o  N2 Q5 \! ]# F6 Q

1 @# \0 J1 a0 R9 p  2. 渍菜必不可少,要洗干净;* u3 s8 [9 d# e8 o" g
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  3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。% n3 m% W$ W$ }1 V% n9 d5 \
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  小帖士-食物相克:
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+ t  t' O- D7 {  酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。/ V3 t7 o' N% N5 _) O/ |
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