- 註冊時間
- 2014-12-21
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1 天 連續簽到:1 天
|
“糖醋里脊,里脊肉外酥里嫩,吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用,即使要展示自己的“花型”也要切的小一点,太大了不知道从哪里下口。” $ @& D: {. Z- _% ]0 s
主料
2 A/ v% R) a4 `. V/ ?: W( i! j- 里脊肉 (适量)
- 番茄酱 (适量)
) ~; s& l( @. a ! K+ `- x& ]0 q
调料
( W( v ~# U6 ]+ V- 淀粉 (适量)
- 鸡蛋 (适量)
- 芝麻 (适量)
- 姜 (适量)
- 小白菜梗(装饰) (适量)
- 盐 (适量)
- 胡椒粉 (适量): j3 ]& l1 Y P( E
% o8 K6 P$ X! j$ {" g% z8 s- N5 C; g H' ?
1) B7 B t& P3 @/ a# P( _
原料图如图所示。姜磨成泥,挤出汁备用。
& m! u5 a: C; | 2
5 U; W8 \+ m5 d# q. O9 H+ i! n
- b. G: L( p5 h. C
. x- `( M7 n9 V) I- l 里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。
3 O" J& W5 }5 V7 H) V 37 I T( S( _1 d% ?4 X6 \
2 d8 w% T5 c. W2 I) \! v, S4 ?" Y4 i4 h; }" x
切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。- m% |: @* @* H4 M8 U
4
: U% r. T1 l: z! J4 T3 `4 { k/ ~; |9 O
: S, Q% k& L3 j( M: a- _* ~% y- {& v; k1 h
腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。8 S) F3 t5 k9 K2 @
51 ^& {8 w* A7 l2 j6 b
5 f# _7 g; t" m% ?, c7 r
6 j# |) P3 E0 x( O; z- }. I 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。
& U' i8 n* M5 b 6
. @& ]: L" W S
" {) K8 Z& W# ~6 z o# d+ M+ }- F& v0 @* l; |
炸好的里脊装盘备用。
# c. n9 J$ J& L$ y+ x0 R 71 w" g7 `& [! v" A9 U
0 L6 j4 x9 m* P$ Y9 k
* P9 ~( x. h9 b4 _) X8 x, E 水淀粉放入一点芝麻备用。* f+ L; ?3 a) J7 G& O- ?
8# L {; A* B% E" L* [
9 v) ], ~2 H5 r& k1 e( B- C6 a* l L
- ~% r, W% s' m) Y 锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。6 e, D+ h- ?; R. y2 @" a
9
6 V, a& v* m! i8 t
' K: \- ?) q% v
: h! d* G! {$ s$ Q 勾芡。浇在立即肉上即可。( D& w% J5 {, R0 X4 H9 E1 U
小窍门:
) p6 P" g: C3 ]& u 糖醋里脊,三步走:腌渍 炸制 调汁。. u7 }# G7 U/ ]8 X8 z' T: @
2 H, O& O1 U; a, s" f4 ?- x
1,腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。" h* B4 o) }% e! t
9 r. k; \! z# a: W% |5 a 2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。
! o0 w- I& X' R5 ?* y, k& ]6 ]- s7 Z! t g; [" f- K/ W
3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。
; R& K g5 V) \
" y" w! h+ D' F2 \4 e% _+ R2 |) E1 w: M1 ~! g. e
|
|