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[無圖菜譜] 糖醋里脊的做法

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發表於 2014-12-21 21:06:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“糖醋里脊,里脊肉外酥里嫩,吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用,即使要展示自己的“花型”也要切的小一点,太大了不知道从哪里下口。”  $ @& D: {. Z- _% ]0 s
主料
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  • 里脊肉                                                                           (适量)
  • 番茄酱                                                                           (适量)
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调料
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  • 淀粉                                                                                   (适量)
  • 鸡蛋                                                                                   (适量)
  • 芝麻                                                                                   (适量)
  • 姜                                                                                   (适量)
  • 小白菜梗(装饰)                                                                                   (适量)
  • 盐                                                                             (适量)
  • 胡椒粉                                                                             (适量): j3 ]& l1 Y  P( E

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      原料图如图所示。姜磨成泥,挤出汁备用。
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. x- `( M7 n9 V) I- l                                                                 里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。
3 O" J& W5 }5 V7 H) V                                                                                                                     37 I  T( S( _1 d% ?4 X6 \

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                                                                 切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。- m% |: @* @* H4 M8 U
                                                                                                                     4
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                                                                 腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。8 S) F3 t5 k9 K2 @
                                                                                                                     51 ^& {8 w* A7 l2 j6 b

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6 j# |) P3 E0 x( O; z- }. I                                                                 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。
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                                                                 炸好的里脊装盘备用。
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* P9 ~( x. h9 b4 _) X8 x, E                                                                 水淀粉放入一点芝麻备用。* f+ L; ?3 a) J7 G& O- ?
                                                                                                                     8# L  {; A* B% E" L* [

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- ~% r, W% s' m) Y                                                                 锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。6 e, D+ h- ?; R. y2 @" a
                                                                                                                     9
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: h! d* G! {$ s$ Q                                                                 勾芡。浇在立即肉上即可。( D& w% J5 {, R0 X4 H9 E1 U
                                               小窍门:
) p6 P" g: C3 ]& u                        糖醋里脊,三步走:腌渍  炸制  调汁。. u7 }# G7 U/ ]8 X8 z' T: @
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   1,腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。" h* B4 o) }% e! t

9 r. k; \! z# a: W% |5 a   2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。
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   3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。
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