十道败火家常菜

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　　凉拌金针菇
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1 k. w1 v) \* {* x* \  {　　原料:

* R! z: o6 K, }8 s3 A, n; b, y　　金针菇，黄瓜，青椒，蒜汁，香油，盐，醋，糖，辣椒油少许

! q& R, I; r, O# o! g/ X　　做法:

　　1.金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝，放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。
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3 G  p5 j% a) ~% o; d/ p3 T5 q　　蚝油生菜
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) k3 Z% M+ D) C0 W5 C  ~) N　　原料:
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5 S) |* L* @% m. ]# \8 B　　生菜一棵，蚝油，葱，蒜瓣，鸡精，盐（其实，我后来没放盐，因为蚝油已经很咸了）

8 q) G/ l6 P0 ?* U+ _( g4 _　　做法:

　　1.生菜洗净，用手撕成大块；葱、姜切碎备用。

* E  m$ C9 l6 ^, z( ]* e　　2.烧半锅水，水开后下生菜略烫（约40秒），捞出生菜沥去多余的水份。
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% ^/ [& L) p" s( K$ a　　3.炒锅坐火上，倒油，下葱花稍炸。
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　　4.再将蒜末、蚝油倒进去，小火慢慢翻炒，加少许鸡精，炒匀后倒在烫好的生菜上即可。如果有高汤的话，在加入蚝油后可以再加些高汤咕嘟一会儿，然后勾点薄芡就更好了。

/ i) _6 e. O, B* T7 @　　开胃山药

. F6 P4 n, [$ L. b: P0 i" U　　原料:

　　淮山药 200g，山楂糕100g，蜂蜜 10-15g，干桂花5g
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　　做法:
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　　1.将蜂蜜与干桂花放在小碗中混合均匀，备用。山药去皮，切成大段，放入锅中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放凉。

2 A+ ^! T: |) s7 }1 A　　2.山楂糕切成同样厚的片。将切好的山药片与山楂糕片交替码好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。

5 [* u# L; F; y2 z8 E8 O, H　　玉米鱼肚羹
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0 U& t+ `, I) X: L3 X+ i6 ]0 ~　　原料:
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2 ~5 I& N4 I4 j8 K: @& H　　玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，鱼肚（鱼鳔）160克，鸡蛋1个，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许

( d" d) C+ U1 [' B1 x6 b2 L　　做法:

　　1.大葱、香菜洗净切末。
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　　2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。
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, m  n7 j' ?* F. B9 i% q　　3.煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。

; F: L8 x( x1 D9 l' v/ B　　4.蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。

- ?2 X9 v7 ]2 k　　香蕉百合银耳汤

　　原料:
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　　干百合，银耳，香蕉，枸杞，冰糖

0 Z- H  W7 O% \3 b/ l　　做法:

% G' D9 f$ O1 V5 w; v　　1.干百合洗净泡发；银耳泡发撕成小朵，去蒂洗净；香蕉剥皮切成小薄片；枸杞洗净。
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　　2.把银耳装入碗中，加适量水上锅蒸30分钟。

" {& j- K+ ]0 f3 X% Q, S6 V- ?　　3.再将百合及香蕉片放入银耳碗中，加冰糖再入锅蒸30分钟后加入枸杞稍焖即可。

! p4 P+ y( z. w% L7 Z　　银耳香菇鸡汤

" V5 B, s% s. |3 y9 Z2 ]$ j　　原料:

3 E' Y, Q0 g$ a' T7 ~1 n　　鸡翅2对，银耳，干香菇，枸杞若干

　　做法:

  c" A8 g' T# S' X  a, P/ x: p　　1.鸡翅先洗净，然后焯水，锅里放一点点油，把焯水过的鸡翅稍稍过一下油。如果想要鸡翅的颜色好看，过油前可以适当加些老抽来腌制几分钟，使鸡翅呈褐色。
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, }9 ?2 M/ ~( s7 U/ S" o　　2.到了很重要的一步，把过油的鸡翅放在温水里泡一泡，洗洗油腻。

5 p. [9 m' ~" i# }5 I: s　　3.银耳和香菇用温水泡发后，垫在碗底，把鸡翅摆在上面，加足量的上汤，慢火煲，最后加盐和冰糖，炖到出味，成羹状更好。

) A) J7 m% ]# F7 Y/ U　　糯米鸡腿卷

' a+ T  I  t& a* ^3 ]　　原料:
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8 c3 p0 D& P) a　　鸡腿2只，油饭160公克，玉米粉适量，米酒少许，胡椒粉少许，盐少许，糖少许

　　做法:
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　　1.鸡腿去骨、洗净沥干，依序抹上少许米酒、胡椒粉、盐、糖，腌渍约10分钟，备用。

7 }4 a9 u# }! h7 o* g6 N　　2.将作法1的鸡腿放平、皮朝下，再包入油饭捲起，最后用铝箔纸包裹外层，放入电锅中，外锅加入1杯水，盖上盖子按下开关，煮至开关跳起后取出待凉。

　　3.作法2的鸡腿捲待凉后去除铝箔纸，沾上薄薄一层玉米粉，放入热油锅中，炸至外表上色、金黄酥脆，捞出沥干油份后切片即可（食用时可依个人喜好，另搭配蕃茄酱沾食增加风味）。

/ d" j% D: P' ]1 P; g% A5 L3 g2 d　　韭菜炒鸡蛋

　　原料:
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5 U9 a) J& k, q, k　　韭菜300克，鸡蛋3个，食盐，料酒，色拉油少许。

　　做法:

　　1.将韭菜搞洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。

　　2.鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
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　　奶白鲫鱼汤

) p. g6 u' Z/ b' Q　　原料:

& L, _. a9 _: a# k　　鲫鱼一条，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小葱一棵(切碎)，油，盐，鸡精。
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　　做法:

　　1.锅里放油，烧热后，用铲推开
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　　2.放鲫鱼略煎一下
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0 R9 c8 F; M( s/ B) d" e2 \4 f　　3.煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
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　　4.盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

& n( o) J, Y: r* ~: u* B　　蚝油烧茄子
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　　原料:
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5 e4 l  ~9 M1 P! S6 H　　茄子(紫皮，长)400克，姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克
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　　做法:

　　1.把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。
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; d/ I! N! Y& v　　2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

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