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【特点】 颜色金黄,肉嫩淡香,用生菜佐食风味更佳
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【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。
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V: O! J. g/ h 【制作过程】
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9 a c9 i0 m: T. F 将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。
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入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,
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剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤。生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成。0 P9 h1 Z7 U+ v' K- l- X$ _/ z
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【选材及制作提示】
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1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;
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2. 烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。6 ]! k' |2 a8 p# N
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