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【特点】 颜色金黄,肉嫩淡香,用生菜佐食风味更佳" W/ W, k* Y. |0 W6 ~4 N
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【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。 B2 K- G1 \* z* i5 n0 Y" p" f$ ]
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【制作过程】
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将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。& w" T$ b& V0 B- d9 k
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入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,0 }+ c( R3 x+ w5 p1 Z; N! c' `! w
$ _( x3 ^% g+ y 剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤。生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成。
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【选材及制作提示】
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1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;. A" ?8 O1 l+ y2 A; ^- \
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2. 烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。
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