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原料/ g s0 p& Q# |# d3 R% S; B' o8 L
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芝麻鱼球
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偏口鱼肉450克、猪肥肉膘50克、精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。
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& O8 w2 s2 `6 }- I; m+ w5 ` 制作过程9 }' z/ s$ I* P* d& v0 O2 e K
* ~! e' B! `3 t( Y8 O0 _" w 1)将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥;% U! C$ `! U- \+ F' i- @5 P$ t; g: E
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2)芝麻放在锅中偏炒至熟,把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子,周身上沾芝麻;0 j% u- I0 \* a* ^0 D
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3)炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼丸逐个放入油内炸熟,呈金黄色时捞出,摆入盘中即成鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净。9 b; B# G2 ^( Z( D, U+ r
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