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原料
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; `+ L4 ?5 [6 J, d) g. P 黄花鱼2条,五花肉丶青蒜丶青菜各100克,姜片10克,葱段15克
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调料
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绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,鲜汤1碗,精盐适量4 G9 u5 H4 x! m! Z3 ^6 V
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做法! G. n4 C$ m+ f/ p
* W/ j% c, g8 \: t) g 1丶黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。五花肉切丝,青菜切段。, }- r& B" C' i. N0 \5 P) K
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2丶用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。
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; ]3 w, t5 L" q- I2 J 3丶炒锅内加适量花生油丶中火烧至六成热,用葱段丶姜片煸炒几下,倒入肉丝煸至断血,放入绍酒丶醋,加入酱油丶鲜汤丶精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撤上青菜丶青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。8 y: W. o4 t2 z1 ]4 ?
+ e8 ~* M* p6 r$ Z3 D 厨艺升级; ?- J4 a4 t9 m3 \/ v. n* y8 L
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买中型黄鱼比大型黄鱼便宜,可以不剖开肚子,由腮部取出内脏,就可保形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧可去腥,位置在腮边薄薄一小片,左右各一片,向上撕除即可。
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鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
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