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[無圖菜譜] 鲜美下饭好滋味:红烧带鱼

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發表於 2015-1-5 15:27:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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6 l4 a$ i, u! ^- ~" x: p5 ?6 U& Y带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。
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# R/ y/ A4 h. U将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。
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不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。
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" i/ [% T9 ^0 P$ J8 K2 Q; S.盛出多余的油。) j" y% S9 q- u- |9 Q' P, D' \
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5 z* j5 v0 F1 u7 C放入大料和花椒煎出香味。
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烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。% ~# Q' H% c; e: z
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转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。
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7 E6 ]% ?& ^3 `9 n倒入清水大火烧开。6 m7 T" Q/ O7 H$ \7 X! |5 D
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3 m3 E& I$ q$ ?$ U* Y- p3 {加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。& R: L; l0 E# @' H
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起锅前加点香菜提香。# b: S: m% c3 d
小窍门:. e$ f( G( C7 u% t3 W
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。
1 C; e4 e* H, t% O% y8 [% T* v煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。 & g! g8 o; V" c
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發表於 2015-2-8 11:41:18 | 顯示全部樓層
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菜很简单,但是学问却很多啊,谢谢
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