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备齐主要原料。9 {* {* J2 |4 }4 s* ^
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带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。
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$ O0 |' L. j! O. K$ w. j& U& ?6 V7 H# x将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。
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' U* q. \5 e0 x3 E不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。
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.盛出多余的油。
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放入大料和花椒煎出香味。) p! Q9 H8 `0 W& i: j$ `
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/ A, r: P7 V) x$ O0 b6 R烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。0 {- y; j" s$ M3 i8 l) I
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) O3 N) p9 @ l0 ~转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。
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" M% h' D6 h3 [: P/ c倒入清水大火烧开。
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加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。
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起锅前加点香菜提香。# u4 O& m1 ^5 m8 u9 [- F
小窍门:3 P( _ I4 Y. H; e+ i
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。
0 O% m, n3 e/ F7 \( G$ |煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。
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