WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 236|回復: 1

[無圖菜譜] 芙蓉鸡片

[複製鏈接]
累計簽到:3695 天
連續簽到:13 天
發表於 2015-1-6 09:55:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
【菜名】 芙蓉鸡片 # g( v( A% ^( a1 J. B0 Z& r
【所属菜系】 川菜 + F/ B3 \2 ?3 |  G1 E5 w. J# |
【特点】 鸡片洁白如娇嫩芙蓉,配上红色的火腿,绿色的豌豆苗,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微鲜美。 : _; m- x7 t( ?, A
【原料】   ! K! Q6 U0 D( C4 p
鸡脯肉250克。 鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。猪油500克、鲜汤250克、水豆粉(舵状)30克、盐5克。奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。  " N0 p( D0 S- J1 v, |
【制作过程】   
+ l* |( x9 _0 n( r' X' @# }+ _1 V鸡脯肉去筋,捶成茸入碗,加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状。火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片。豌豆苗洗净。炒锅置火上,下猪油烧热(约80℃一100℃),将锅稍倾斜。用炒勺舀鸡糊(约30克)顺锅边倒入锅内,然后迅速将锅向反方向倾斜,使油没过鸡糊,待其成形离锅后,捞出放入鲜汤中漂起,即成鸡片,依此法将全部鸡糊做成鸡片。将锅内汆油倒出,下火腿及冬笋片,掺奶汤,加盐、味精、胡椒粉烧沸,放入鸡片稍烩,下豌豆苗,勾水豆粉芡,起锅淋上鸡油即成。  
回復

舉報

累計簽到:4 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-1-6 17:22:19 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
学习了,谢谢啦
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表