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[無圖菜譜] 小河虾炒韭菜[7P]

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發表於 2015-1-6 10:09:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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" w. U9 q% V$ V" q3 M5 x# P
虽说河虾个头较小,但蛋白质含量毫不逊色于大虾和海虾,钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮,然而小河虾的外皮又薄又软,完全可以一起食用。 菜场经常会有卖这样的小河虾,今天买菜的时候看见小河虾非常新鲜,个个都活蹦乱跳,而且价格也比较便宜,所以立马买了些回来,和韭菜一起炒制,味道特别的鲜美。& D! ?7 T6 p/ x9 E
- u- e- U- [1 }% N
主料
. x) Q/ |$ h4 n5 h- a& {
  • 小河虾9 Z+ F# \+ K0 }: G
    (100g)
  • 韭菜: T$ I: E+ K6 F& K- ?! |
    (130g)
    2 w  }, D$ ?7 ~3 O6 S  p1 l" r
$ \- ^; E) M5 A/ V
* t* N7 l7 ?4 Y: @. p+ [
调料

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  • & l5 W" G, ]2 y0 F( K
    (适量)

  • : x- E, ?9 J) o! ^7 @(适量)
  • 料酒5 h0 p$ E& |5 v  c2 I; i+ f  t
    (适量)
  • 玉米淀粉
    3 [1 m( q* b4 c; @- N) P) E(2勺)
  • 白胡椒粉# [6 i: A) x7 R" X. X8 [4 E# Q
    (适量)/ D1 i3 ^9 t$ f* o0 g# M% H
5 d) ]) r9 N6 |

  d; ?0 `+ a& i# N
厨具

, E/ x6 v. M* n5 m  X1 n) Y# u/ Z
  • 炒锅、平底锅、不粘锅
    ! r6 Y, Y: F. d5 {. K* k
$ Q8 ~, T( p# @: H! p0 J6 _- a7 w' j
# Y9 i" u' K: F
* l8 {# v. V6 O
  • 1

    6 \. N& S0 @* i: `  T6 W2 X( V1 F, ^+ M( z9 ~
    4 V4 G- j" K% V0 Y, D- ?. @% C
    小河虾洗净后放入盐、料酒、玉米淀粉拌匀后腌制10分钟
  • 2

    ) a- q) h$ r# O  ~9 r$ _$ Z6 P: d( M5 u5 t; v  O5 E
    # q8 j! H0 t4 ^( z
    韭菜洗净后切寸段
  • 3

    - }: O* I5 W: y: n: ]* ~6 M. ?2 E; i0 W; ~9 G* o
    : G% M# t+ ]/ _' j1 T! P5 J
    起油锅,中火烧至7层热
  • 4

    + r3 V* I4 c$ {; ]; n
    . D' D( Q* e: Z4 D( C
    ; r$ i0 p7 G2 J; C5 L# V倒入腌制好的小虾,转中小火翻炒
  • 5

    7 ]4 b" e! M* ^: o
    ) r/ c. q: |+ G
    , ]  r2 P. o/ M, _1 Z炒至小虾外皮酥脆
  • 6

    % J+ X# x' m* `* V7 {# B/ [
    # \' n( y/ V% z/ D  U1 d& |0 o; r, n) ?& C2 D0 J* w1 f" |
    放入韭菜,撒点盐和白胡椒粉,大火快速翻炒片刻起锅
  • 7
      G" @2 h& d' i" X( V

    ; R6 z/ M% O1 \9 I$ H( t' A- u
    9 C9 z# i) K) n. [- K  \- O1 Z装盘后即可享用了!3 F$ r- F  v: v
" h  p+ p' i( R" S9 k8 u
小窍门:
4 M; e1 Y) E; [8 e! s+ [3 `1、最好选用活的小河虾,虾不宜过太大,否则虾须扎嘴影响口感 2、小虾炒到酥脆吃起来才香 3、下入韭菜后一定要大火快速翻炒,断生即可起锅,这样才能保持韭菜脆嫩的口感
  [0 {, h4 B  P/ z9 V. ?1 [5 f
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