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本帖最後由 aher74age 於 2015-1-6 14:15 編輯
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! o" t- ~4 g) m; t; M/ @
' V+ X0 @; x4 g# w, e/ X. @2 l做法一
7 I' v' |: ], d; T; [, _8 A 美食原料
9 E, B/ j, Z' `7 C 牛腿肉1500克.花生油1000克(实耗150克),陈皮25克,香油75克,红油50克,酱油50克,盐20克,白糖125克,味精4克,酒酿150克,干辣椒3克,生姜15克,葱15克,蒜15克,花椒粉1克,辣椒面3克。
* a% i9 X2 E& N- |' I 美食做法
0 G- D5 g% w. q0 r! k; J7 s; @ 1、牛肉洗净,去掉筋络,切成小方丁;锅架火上,放花生油,烧至八成热,投入牛肉丁,炸干水分捞出,放入另一锅中,加适量清水(水量要多,全部淹没肉丁),大火烧开,转小火火靠约3-4个小时,直至牛肉丁酥透止。8 q7 N5 f/ A( ^) m" E
2、陈皮用水泡软切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,葱洗净切碎,蒜头去皮剁泥,待用。
! H3 i5 Y _$ I3 F6 ?9 o 3、锅内放油烧热,投入干辣椒,炒出辣味,再下葱花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒酿,炒匀,倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁,再放入酱油,盐,白糖,味精,搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋香油,红油,拌匀即可出锅。
2 e: |0 s' I2 e5 f# ~2 Y 美食特色
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色呈红褐,香辣味浓。 $ [: }5 \/ U+ E) B, d5 p. P0 N
做法2( b- {/ P1 f3 D# s- ?! a
主料辅料/ I7 l- Q' g! C" [- o! W, {; X
牛肉....500 克陈皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克葱段.....20 克 盐......10 克绍酒.....30 克 白糖.....30 克麻油 [/url].....10 克 红油.....10 克汤.....400 克# x: `# } t# s4 ~, o! Q) s
烹制方法
: s+ ~8 A _9 D1 [9 Q8 @/ {' x 1.牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀,腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。, {$ E& O: I0 F" ^# `( P5 j- Z: Z6 e
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下牛肉片炸至表面变色,水分快干时捞起。
& L V2 v/ K! t; t& U 3.炒锅放油40 克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开,改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
7 t& g7 H4 u g! l* p 工艺关键$ D/ w Q3 R" h6 e( Y6 F7 [
1.炸牛肉时要注意掌握火候,不能把牛肉皮炸焦。7 E' w( v/ w4 N
2.收汁时不要收得太干。
% `" v) I E* B$ v# o. o. P 风味特点
" Z4 ]% R5 g" j$ a+ `6 f! M 1.色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。
1 Z6 B4 K4 N; M! ]' K, V7 a4 i 2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。
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