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[無圖菜譜] 陈皮牛肉[1p]

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發表於 2015-1-6 14:14:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 aher74age 於 2015-1-6 14:15 編輯 $ F, M, A1 h3 m

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% ?. {( j- G8 @9 m! u  O, f. n: H$ B
做法一0 P: B" T3 w4 Y0 L) E4 B0 e
  美食原料( ?; L$ D7 L. a! c# O* Q
  牛腿肉1500克.花生油1000克(实耗150克),陈皮25克,香油75克,红油50克,酱油50克,盐20克,白糖125克,味精4克,酒酿150克,干辣椒3克,生姜15克,葱15克,蒜15克,花椒粉1克,辣椒面3克。
% `2 E  x" p* ?  美食做法
( P; }( ^7 F2 z7 v3 }; u* u3 P  1、牛肉洗净,去掉筋络,切成小方丁;锅架火上,放花生油,烧至八成热,投入牛肉丁,炸干水分捞出,放入另一锅中,加适量清水(水量要多,全部淹没肉丁),大火烧开,转小火火靠约3-4个小时,直至牛肉丁酥透止。0 Z( D1 N8 b+ f- n/ W) g
  2、陈皮用水泡软切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,葱洗净切碎,蒜头去皮剁泥,待用。
! I) P* A- x0 K; ]- i3 @% l. z: v4 Q2 p  3、锅内放油烧热,投入干辣椒,炒出辣味,再下葱花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒酿,炒匀,倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁,再放入酱油,盐,白糖,味精,搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋香油,红油,拌匀即可出锅。
2 z# t9 x+ S- N/ e" e  美食特色4 w" P8 n& H( h) x+ v- x
" X0 W) T$ a0 q' _1 e# O
  色呈红褐,香辣味浓。
; u2 ~+ z# ?" \做法2
! ?! b3 F/ O+ [4 D' \      主料辅料, P6 C* D. v0 ~
  牛肉....500 克陈皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克葱段.....20 克 盐......10 克绍酒.....30 克 白糖.....30 克麻油 [/url].....10 克 红油.....10 克汤.....400 克; ]: y# r3 i/ A! |4 s
  烹制方法3 G6 v2 K9 G+ A% @8 ?  j' @# D9 n  R
  1.牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀,腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
! S( R- D1 W9 X: n( [( S/ a* E0 |  2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下牛肉片炸至表面变色,水分快干时捞起。
8 |; S0 q+ n% g  3.炒锅放油40 克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开,改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
3 b, D+ a* K, U  a  工艺关键1 T* H8 h3 S6 S( a' f. n
  1.炸牛肉时要注意掌握火候,不能把牛肉皮炸焦。* v/ f. z' H3 u6 \9 ?/ ?
  2.收汁时不要收得太干。$ |, f, P: H- J
  风味特点8 S- u! B; [, K# B1 D' O! X
  1.色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。
3 H$ G3 E" q  @3 `/ j# z  2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。5 q& F3 H0 V( x- j/ W  j
$ P" q7 w; c2 d# h
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發表於 2015-2-24 11:11:38 | 顯示全部樓層
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