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[無圖菜譜] 陈皮牛肉[1p]

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發表於 2015-1-6 14:14:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 aher74age 於 2015-1-6 14:15 編輯 : }0 ?) G& {3 G

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做法一
, ]6 v! v4 n% I( O2 A3 c  S( A  美食原料3 \0 q2 B4 h' l1 o
  牛腿肉1500克.花生油1000克(实耗150克),陈皮25克,香油75克,红油50克,酱油50克,盐20克,白糖125克,味精4克,酒酿150克,干辣椒3克,生姜15克,葱15克,蒜15克,花椒粉1克,辣椒面3克。! h' j% L/ G+ ]  B: J* k
  美食做法7 e2 J- _' I, t. a+ H, y, e, }
  1、牛肉洗净,去掉筋络,切成小方丁;锅架火上,放花生油,烧至八成热,投入牛肉丁,炸干水分捞出,放入另一锅中,加适量清水(水量要多,全部淹没肉丁),大火烧开,转小火火靠约3-4个小时,直至牛肉丁酥透止。% F3 M$ A! m1 S0 c5 ~6 x& I% j/ K9 N
  2、陈皮用水泡软切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,葱洗净切碎,蒜头去皮剁泥,待用。4 f' ]/ C, W, ^  p$ J
  3、锅内放油烧热,投入干辣椒,炒出辣味,再下葱花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒酿,炒匀,倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁,再放入酱油,盐,白糖,味精,搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋香油,红油,拌匀即可出锅。
/ r( U# M7 H& r! u  美食特色
) _% `2 ^7 k  w  ~) O* H8 W* i; R' i( e1 x
  色呈红褐,香辣味浓。
/ ]$ z7 ~6 i: x3 l9 g做法21 w! D" ^# c. A( ^& w# Q% T
      主料辅料
, b2 v* n8 L2 F: q& |, m  牛肉....500 克陈皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克葱段.....20 克 盐......10 克绍酒.....30 克 白糖.....30 克麻油 [/url].....10 克 红油.....10 克汤.....400 克
8 ]1 q9 p1 F/ s. p1 ?6 b5 U  烹制方法
' l3 ^3 l1 r2 _  1.牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀,腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。  ?& K0 C0 S! G" W
  2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下牛肉片炸至表面变色,水分快干时捞起。! Q7 r+ f; J& _& _# y; g* b
  3.炒锅放油40 克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开,改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
+ K& O( A) I$ G8 }+ i8 b1 S1 o  工艺关键7 d) p: i' f+ E' G
  1.炸牛肉时要注意掌握火候,不能把牛肉皮炸焦。
; C& X8 a& d" v+ `' f3 o  2.收汁时不要收得太干。
5 H$ N; X" E1 {  风味特点
+ m. k+ h  g8 m# d  1.色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。
3 z! Z8 ^6 T- \; |5 H  2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。) T) o( r. p9 N) i/ M# e/ f
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發表於 2015-2-24 11:11:38 | 顯示全部樓層
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