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主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。 d# J" o9 i' Y9 K' o; F8 j; a% Z
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辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。
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( c4 q; w7 I7 H& _9 j) ? 制法：) x4 N0 d3 r6 b* A' x+ y, x- p
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1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。/ A/ _+ p: f; p# B, K
# U6 l( W- X* j( C# W+ t 2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。 K( k3 {0 G# @, x+ b: L
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發表於 2015-1-17 14:09:19