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龙井虾仁[8P]主料 , W+ ?3 o" R6 _/ F9 U& K7 @
- 虾仁(适量)
- 龙井茶(适量). Z2 p' X, d1 J) w- D* l% d% ]
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4 M8 ^: d( h' k2 o8 g' W: z% p! F" W, w调料
2 z. v' w" C9 a4 d8 }- 热水(85-90°)
- 盐(适量)
- 水淀粉(适量)
- 黄酒(适量)2 a! a& T; r7 W2 F
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厨具 - p! H: G9 X0 p
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; o' ?- y: Z. U, X" o% _鲜虾剥去虾壳挑出虾线。 2
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虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。 3
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: v; v( y: R; x$ \5 g将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。 4+ |& u; ]- m9 S
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龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。 5
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+ ~. V8 Z2 t5 M锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。 6
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0 x4 C# ? m0 L3 K- Z$ N锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。 7
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5 J7 a2 p2 p4 `* q6 ~7 F" d, _然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。 82 I& G6 A ~( A" @
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特点:淡粉翠绿、清鲜无边。' y3 [+ p0 g. u+ c( m+ N/ F0 H/ X
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