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龙井虾仁[8P]主料
- O) h# u% B: n& t+ @3 @& d- 虾仁(适量)
- 龙井茶(适量)4 g4 r7 a/ s J: f7 [0 I% w
6 L3 v! M1 r k" P2 }
" C# l1 Y" s4 I% y调料 : A8 p) H+ f- `" v. b
- 热水(85-90°)
- 盐(适量)
- 水淀粉(适量)
- 黄酒(适量)
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. R9 I+ E3 v4 {& e" z% R! M厨具
# u) q" ^! ~+ {0 k k& [9 C- 炒锅
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* T# C: B) Y& z! h3 Y* ~7 U: P鲜虾剥去虾壳挑出虾线。 2; \! w" z, t, `7 l3 k5 Z: f" P
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虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。 3
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. J5 B' T6 H7 A5 P6 Z1 ?# f$ K将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。 4
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2 s2 R/ Y5 J, @$ ]$ F- l龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。 5
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锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。 6
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/ \6 P3 E2 N$ R锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。 7
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然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。 8' ]# G/ n4 f6 u2 E- Y, B6 [. l
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特点:淡粉翠绿、清鲜无边。
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