龙井虾仁[8P]

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龙井虾仁[8P]主料

• 虾仁(适量)
• 龙井茶(适量)
  

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4 M8 ^: d( h' k2 o8 g' W: z% p! F" W, w调料
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• 热水(85-90°)
• 盐(适量)
• 水淀粉(适量)
• 黄酒(适量)
  

厨具

• 炒锅
  

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• 1
  
  ; o' ?- y: Z. U, X" o% _鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
• 2
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  虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
• 3
  , M! y& _# e1 C& ~
  : v; v( y: R; x$ \5 g将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
• 4
  
  龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
• 5
  . ]4 w3 R) O8 g. p7 y
  + ~. V8 Z2 t5 M锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
• 6
  " U/ l9 y1 K( q7 d
  0 x4 C# ?  m0 L3 K- Z$ N锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
• 7
  + l1 d5 E6 i& J" h% v" {- d0 u
  5 J7 a2 p2 p4 `* q6 ~7 F" d, _然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
• 8
  
  特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
  

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