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[無圖菜譜] 龙井虾仁[8P]

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發表於 2015-1-18 12:05:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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龙井虾仁[8P]主料
- O) h# u% B: n& t+ @3 @& d
  • 虾仁(适量)
  • 龙井茶(适量)4 g4 r7 a/ s  J: f7 [0 I% w
6 L3 v! M1 r  k" P2 }

" C# l1 Y" s4 I% y调料 : A8 p) H+ f- `" v. b
  • 热水(85-90°)
  • 盐(适量)
  • 水淀粉(适量)
  • 黄酒(适量)
    ( B& }0 ~! g! G* [
+ n8 q9 ^+ G+ B5 H

. R9 I+ E3 v4 {& e" z% R! M厨具
# u) q" ^! ~+ {0 k  k& [9 C
  • 炒锅
    & ?# `( @3 b. [+ U  `4 D$ P1 b
2 p# |) k! [+ P' ~. \
$ c- I9 i  H& o0 M

/ x6 k- m, L3 g& e& c
  • 1
    6 J6 s$ x  x, c1 Y, x' [
    * T# C: B) Y& z! h3 Y* ~7 U: P鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
  • 2; \! w" z, t, `7 l3 k5 Z: f" P
      o. S8 n# D6 L- A
    虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
  • 3
    6 \- z, Q# W! [; ?
    . J5 B' T6 H7 A5 P6 Z1 ?# f$ K将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。
  • 4
    2 G5 C, v' ^" Y
    2 s2 R/ Y5 J, @$ ]$ F- l龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
  • 5
    " p6 _% R9 J; m( l/ b% ~5 m2 k
    锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
  • 6
    + d2 ^' d# D  |) g0 a( w: \
    / \6 P3 E2 N$ R锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
  • 7
    2 B) }, ^/ A; \, `/ z, o. \) ?5 g, Q
    然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
  • 8' ]# G/ n4 f6 u2 E- Y, B6 [. l
    # t& y! i; H8 I: K& c# H2 r% c4 U
    特点:淡粉翠绿、清鲜无边。
    : v9 Y& {' y* G# P0 Y/ {
) o3 I. ?7 Q/ L5 B1 n
4 _7 i4 O$ `4 n1 N# l
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發表於 2015-2-24 11:10:54 | 顯示全部樓層
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