龙井虾仁[8P]

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龙井虾仁[8P]主料
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• 虾仁(适量)
• 龙井茶(适量)
  

" C# l1 Y" s4 I% y调料

• 热水(85-90°)
• 盐(适量)
• 水淀粉(适量)
• 黄酒(适量)
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. R9 I+ E3 v4 {& e" z% R! M厨具
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• 炒锅
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• 1
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  * T# C: B) Y& z! h3 Y* ~7 U: P鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
• 2
  
  虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
• 3
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  . J5 B' T6 H7 A5 P6 Z1 ?# f$ K将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
• 4
  2 G5 C, v' ^" Y
  2 s2 R/ Y5 J, @$ ]$ F- l龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
• 5
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  锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
• 6
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  / \6 P3 E2 N$ R锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
• 7
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  然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
• 8
  
  特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
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