本帖最後由 aher74age 於 2015-1-21 19:13 編輯 # a3 O4 z( e5 h0 p/ J1 y, O. x
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“鱼选择了鲤鱼，“鲤”的发音与“利”相同，也象征收益和盈利！在味道上选用了酸甜的茄汁做法，能平衡整桌菜的味道，清新解腻！而且红红的茄汁有红火的感觉，有鸿运当头的寓意！在造型上选择了鱼跃龙门的造型，寓意更好的同时，也动感十足，配合其他菜肴一起呈现，肯定会使整桌宴席更加丰富、生动！”7 u$ A/ i! H1 f
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用料
' c- E+ g2 g6 N5 r主料 鲤鱼2斤半
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辅料 黄瓜2根 南瓜1个 法香适量 兰花适量0 }0 ]7 B$ o6 U/ K- E. |1 R
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调料 食盐2勺 料酒5大勺 淀粉1小勺 番茄酱70克 糖40克 醋精2大勺 / Y. E$ c. E2 [0 `# Z: A4 {/ y
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茄汁鲤鱼的做法( A( h, x; Q' X; Z* y" ]
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1.活鲤鱼一条，宰杀干净，去掉鳞片内脏，鱼鳃，用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时
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- M) I* X! G: I) e) q8 f2.黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花，南瓜切成圈，去皮，有门的寓意，在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰
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3.给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看，生粉用水和成粘稠的糊，加少许油% e8 {. I/ Y* ]: z" k! {, o! h
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; w: j- H8 c+ N6 y! @7 A0 e4.在鱼身上裹上调好的淀粉糊，锅内倒油，油一定要多3 d$ Y& |7 Q) D4 L
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5.油烧滚热之后，拎着鱼尾巴，鱼头向下，用勺子盛油迅速的往鱼身上浇，两面都要浇到，让片好的鱼定型( _3 X+ L# R* b9 ?9 T5 `
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' ~7 z" X# S* S8 A- [6.鱼身定型之后，用手捏着鱼尾巴，用勺子顶住鱼头，使鱼成U型，放入油锅。炸的时候不要松手和勺子，鱼定型之后在松开。定型的鱼放在锅里炸就可以了，炸好一面之后，翻过来炸另一面，炸得鱼身成金黄色就可以捞出来，放在盘子里备用4 U x5 O$ ~1 C8 X$ z5 N& U
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. ?3 ?. ]9 W) u+ U9 K0 e7.锅内放油烧热，加番茄酱翻炒，然后放入糖和盐调味: \4 K$ {$ c/ ?9 |8 y
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8.放入少许醋精或者白醋调味，整体呈酸甜味即可，最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，浇在鱼身上即可7 m! q9 N3 R3 `
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發表於 2015-1-21 19:04:49
