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[無圖菜譜] 茄汁鯉魚[11P]

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發表於 2015-1-21 19:04:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 aher74age 於 2015-1-21 19:13 編輯 ) ?" p% O5 r0 x, e+ N% `( ?" G

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. p, d8 q/ a" C6 q“鱼选择了鲤鱼,“鲤”的发音与“利”相同,也象征收益和盈利!在味道上选用了酸甜的茄汁做法,能平衡整桌菜的味道,清新解腻!而且红红的茄汁有红火的感觉,有鸿运当头的寓意!在造型上选择了鱼跃龙门的造型,寓意更好的同时,也动感十足,配合其他菜肴一起呈现,肯定会使整桌宴席更加丰富、生动!”
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0 Q6 E+ \- k# X, ~" T用料
' q1 F0 ?" m1 i" s/ @* q主料   鲤鱼2斤半
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辅料   黄瓜2根   南瓜1个   法香适量   兰花适量6 D; z  s" S. O2 q4 C! R# ?0 H

* O7 h: {1 g( D- e: _% b调料   食盐2勺   料酒5大勺   淀粉1小勺   番茄酱70克   糖40克   醋精2大勺   
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茄汁鲤鱼的做法( T* b8 f/ c5 T* h4 C9 M7 l, k
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1.活鲤鱼一条,宰杀干净,去掉鳞片内脏,鱼鳃,用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹,按摩,起到去腥入味的作用,然后腌制1个小时* k  ?5 q  x& d4 _. Y. C- f" d
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2.黄瓜切片,摆在盘中装饰,象征着水和浪花,南瓜切成圈,去皮,有门的寓意,在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰: I% k6 d1 _. T, N. z, \. H" C: @

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3.给鱼打花刀,要直着切下,切到鱼骨,然后横着片,刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上,在轻轻的切几道,千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看,生粉用水和成粘稠的糊,加少许油
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; [0 _, Z4 S9 T# G/ Y" T" T! k4.在鱼身上裹上调好的淀粉糊,锅内倒油,油一定要多" N( Y; N& q0 `5 z$ ], `
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5.油烧滚热之后,拎着鱼尾巴,鱼头向下,用勺子盛油迅速的往鱼身上浇,两面都要浇到,让片好的鱼定型
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6.鱼身定型之后,用手捏着鱼尾巴,用勺子顶住鱼头,使鱼成U型,放入油锅。炸的时候不要松手和勺子,鱼定型之后在松开。定型的鱼放在锅里炸就可以了,炸好一面之后,翻过来炸另一面,炸得鱼身成金黄色就可以捞出来,放在盘子里备用( _  c2 {. v4 c! T* l
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7.锅内放油烧热,加番茄酱翻炒,然后放入糖和盐调味- e5 [, M& @$ R7 }2 k+ L- G

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8.放入少许醋精或者白醋调味,整体呈酸甜味即可,最后用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠,浇在鱼身上即可
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