本帖最後由 aher74age 於 2015-1-21 19:13 編輯 # a3 O4 z( e5 h0 p/ J1 y, O. x
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“鱼选择了鲤鱼,“鲤”的发音与“利”相同,也象征收益和盈利!在味道上选用了酸甜的茄汁做法,能平衡整桌菜的味道,清新解腻!而且红红的茄汁有红火的感觉,有鸿运当头的寓意!在造型上选择了鱼跃龙门的造型,寓意更好的同时,也动感十足,配合其他菜肴一起呈现,肯定会使整桌宴席更加丰富、生动!”7 u$ A/ i! H1 f
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用料
' c- E+ g2 g6 N5 r主料 鲤鱼2斤半
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辅料 黄瓜2根 南瓜1个 法香适量 兰花适量0 }0 ]7 B$ o6 U/ K- E. |1 R
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调料 食盐2勺 料酒5大勺 淀粉1小勺 番茄酱70克 糖40克 醋精2大勺 / Y. E$ c. E2 [0 `# Z: A4 {/ y
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茄汁鲤鱼的做法( A( h, x; Q' X; Z* y" ]
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1.活鲤鱼一条,宰杀干净,去掉鳞片内脏,鱼鳃,用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹,按摩,起到去腥入味的作用,然后腌制1个小时
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- M) I* X! G: I) e) q8 f2.黄瓜切片,摆在盘中装饰,象征着水和浪花,南瓜切成圈,去皮,有门的寓意,在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰
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3.给鱼打花刀,要直着切下,切到鱼骨,然后横着片,刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上,在轻轻的切几道,千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看,生粉用水和成粘稠的糊,加少许油% e8 {. I/ Y* ]: z" k! {, o! h
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; w: j- H8 c+ N6 y! @7 A0 e4.在鱼身上裹上调好的淀粉糊,锅内倒油,油一定要多3 d$ Y& |7 Q) D4 L
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5.油烧滚热之后,拎着鱼尾巴,鱼头向下,用勺子盛油迅速的往鱼身上浇,两面都要浇到,让片好的鱼定型( _3 X+ L# R* b9 ?9 T5 `
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' ~7 z" X# S* S8 A- [6.鱼身定型之后,用手捏着鱼尾巴,用勺子顶住鱼头,使鱼成U型,放入油锅。炸的时候不要松手和勺子,鱼定型之后在松开。定型的鱼放在锅里炸就可以了,炸好一面之后,翻过来炸另一面,炸得鱼身成金黄色就可以捞出来,放在盘子里备用4 U x5 O$ ~1 C8 X$ z5 N& U
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. ?3 ?. ]9 W) u+ U9 K0 e7.锅内放油烧热,加番茄酱翻炒,然后放入糖和盐调味: \4 K$ {$ c/ ?9 |8 y
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8.放入少许醋精或者白醋调味,整体呈酸甜味即可,最后用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠,浇在鱼身上即可7 m! q9 N3 R3 `
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