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1.准备好食材( u6 x1 A, P( e1 e v2 i3 y
2.葱,蒜,料酒,洗净切碎待用. v5 e& @/ T( e. A/ o( _
3.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。
) x) a8 ^2 P# L( B4.将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐,料酒,和蛋清搅拌匀.
" w# ]+ }" e. k4 f9 U; B) f5.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味.
1 b: e! C- _+ p8 \ @# o$ f6.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切片备用。7 |" a% k2 J: F- B i9 y
7.锅里油热,下入花椒炒香.6 F6 a" ~+ Q, v% b
8.捞去花椒,下白菜帮子煸炒+ N- |; X7 c0 e* j
9.当白菜帮子发蔫,放入白菜叶子煸炒.+ P ^# X1 E9 i* j7 r" i' t
10.炒至白菜叶8分熟,盛入大碗待用.
: i8 e# w: r9 j) {) u" H6 b3 w11.锅里加清水煮开,放入姜末,辣椒.加适量的韩式辣椒酱,加六月鲜酱油,加盐,糖.鸡精.等调料煮开。
5 f, G' {) J1 M1 {/ _) W3 T. t12.放入腌制好的肉片滑散,大火煮至肉片变白1 j/ F" ?+ [5 B; N0 D
13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里,撒上辣椒,2 o; e6 _ x/ ~, x& U! y
14.取锅烧热油,浇在肉片上.
; F1 f( P3 d4 A7 `15.撒上蒜末,葱花即可.) r: ~* a4 i0 X
小贴士: D3 T$ P! v6 }. b0 Q
1.猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。
7 [ c4 U4 x% G" X2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。& V3 B2 p) U. R% Z, \
3.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。
- G2 u4 r$ r# Y, ~( c7 S4.辣椒最后放上去,主要是摆个样子,这样也不很辣。 : t4 i- v" @8 l# i% D
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