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[無圖菜譜] 麻辣香鍋 [13P]

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發表於 2015-1-23 11:36:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用料 " h0 j8 x7 S/ k( j5 R- ]
主料  猪小排50克  鸡肉50克  鱿鱼须50克  卤牛肉50克  基围虾50克
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6 b" v3 F: _' t* r' ]8 n7 z辅料   藕60克   土豆60克  千张100克  西兰花100克  茶树菇60克  卷心菜60克   玉兰片50克
- Z: }0 j$ \: j. D
' X; p5 e' ^  S2 @! v( n调料  酱油1汤匙  葱10克  姜10克  蒜10克  干辣椒20克  料酒2汤匙  洋葱10克  香菜1把  火锅底料100克  鲜花椒30粒  卤料10克麻
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5 S7 X' c* Q) j9 H& w, Q辣香锅的做法  K$ w2 F% i( ]! A! M5 P. z

# a/ ~' Q8 n4 v1 M/ C! J1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油)/ s1 C4 V( I0 h8 `3 `& P0 \0 ~4 b, L

8 X' E8 v+ l4 D6 c2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出" W5 g/ X% k: r0 y+ e( j, X

0 X, a/ K" K0 S8 U" A

5 A! ~3 F$ C. d% {% {) F* j) H5 t5 k
4 g" s; O/ _- R3.锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油
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/ M/ a6 r% x$ K2 Z; D* S8 W
4.锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油
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  b4 S4 k6 g3 \
2 A4 s4 V  o  O6 f
5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下
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6.加入自制火锅底料小火用油炒化
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9 p, [( S/ @7 m) E
  r$ Q/ e5 [6 ^5 _

$ P" J2 m) [- N& C. [; T/ w3 d7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜# e* o, Y. v* T& h& N9 L( ?) o4 g

6 o+ ?7 w' o; ?6 u% V, N
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$ S& ?8 i7 j' E0 H6 B7 D' m- |& ]/ Z& B
8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜& d; _$ H! u, c8 e, h  P

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2 |( U  Z6 X8 {5 y! O- ?5 }

0 U) G. ]+ q% l' A# F: v; \$ y) o! |9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐
1 m  R# S1 U( @. ]5 `) k7 I3 {- j* O, @2 `! s% I

( @+ T) t) Q8 _& `- E- D4 A& y/ I+ K5 h( o0 M; j
10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒* V1 e3 @. V/ y1 d; }

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) a, Z* T2 J8 E  N8 u8 F/ G4 O5 |% l) f- B
11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅% _, l! ~4 b1 K, I+ i
  ^! M, o7 u( E0 z0 w6 r

$ p3 y9 P3 {  b0 Y9 v
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不错,来学习一下
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