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用料 " h0 j8 x7 S/ k( j5 R- ]
主料 猪小排50克 鸡肉50克 鱿鱼须50克 卤牛肉50克 基围虾50克
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6 b" v3 F: _' t* r' ]8 n7 z辅料 藕60克 土豆60克 千张100克 西兰花100克 茶树菇60克 卷心菜60克 玉兰片50克
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' X; p5 e' ^ S2 @! v( n调料 酱油1汤匙 葱10克 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 料酒2汤匙 洋葱10克 香菜1把 火锅底料100克 鲜花椒30粒 卤料10克麻
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5 S7 X' c* Q) j9 H& w, Q辣香锅的做法 K$ w2 F% i( ]! A! M5 P. z
# a/ ~' Q8 n4 v1 M/ C! J1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油)/ s1 C4 V( I0 h8 `3 `& P0 \0 ~4 b, L
8 X' E8 v+ l4 D6 c2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出" W5 g/ X% k: r0 y+ e( j, X
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4 g" s; O/ _- R3.锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油
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4.锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油
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5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下
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6.加入自制火锅底料小火用油炒化
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$ P" J2 m) [- N& C. [; T/ w3 d7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜# e* o, Y. v* T& h& N9 L( ?) o4 g
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8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜& d; _$ H! u, c8 e, h P
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0 U) G. ]+ q% l' A# F: v; \$ y) o! |9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐
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10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒* V1 e3 @. V/ y1 d; }
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11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅% _, l! ~4 b1 K, I+ i
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