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用料
, y& q! p* |! x1 S% g M3 `2 Z) I. U主料 猪肉200克/ o4 ]' R4 I- j* d- {2 p
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调料葱40克姜40克豆瓣酱2大勺红尖椒500克白糖20克
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5 i8 a! x4 A* r0 p- R肉丁辣椒酱的做法* I% B/ b9 u6 f2 y/ I: C
" q. b6 v* m3 ?- |1.材料：新鲜辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克
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! I" y) }) k% W; f9 ~2.将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎% Z% A6 R! b0 |0 j6 {) m0 Q
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3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀6 k" `8 p8 b. V+ I2 Q0 _' g/ l
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4 H7 d6 l' o( h+ Z0 I8 R0 _4.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥0 q$ R3 A* z) L7 l, ^4 q
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5.打好的葱姜泥待用
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3 ]1 u8 c9 L* a& N8 v8 U6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
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7.肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失+ e1 e# @4 P9 W- F7 d1 e
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8.小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁
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3 v/ g3 u3 w$ W B+ S2 ]9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
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10.不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出$ z" X; J, g, }# d- g$ v8 @! R& Q
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11.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的我在翻炒的过程中加了好几次
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12.炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃
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13.此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克* P2 V% ^8 o5 P: q
0 _# l( e9 G. @5 Q: f J- W14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油
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15.彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
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發表於 2015-1-24 11:58:24
