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用料
) d3 F8 s+ [. a5 A Y5 u主料 面粉300克 猪肉馅250克" ]' F- p* ]& |0 w X) _
/ ]8 E& }6 U- L& L0 N6 p( s" C/ y- l+ X. t辅料白菜适量调料食盐3茶匙醋适量料酒1汤勺生抽1汤勺蚝油1茶匙香油1汤勺水适量白胡椒1茶匙姜粉1茶匙鸡汁1茶匙) r2 r; g6 s/ z' d
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锅贴的做法: n* V5 s( x2 M
: i+ c3 }2 j8 A/ {. R |3 K' P1.面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌4 k7 i* l# _/ q$ Y
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2.揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟
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2 _3 q7 M: ~+ j6 p3.大面团可以分成2份,取一份中间掏个洞,用手来回捯饬的缕细; s& i) j, k, ^6 c8 ]$ d# w |
6 [0 K0 ^# X0 ] v4.从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条
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' C( u. S; R4 h2 B5 F; G5.用刀切下等大的面剂子
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6.用擀面杖擀成饺子皮
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7 V+ j, |& u' J3 o% P7 @# C' q7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可
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8.取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口
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8 z+ b5 z+ }+ S9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完
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& d4 ]: y5 E" S% [10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。醋可以随意一些,不用拘泥
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11.煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底$ \. y# W; l( w9 e) T' o F
8 O& X; L, D I/ e# p/ Y! |12.淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖,见底部水分蒸可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅0 R1 B# g! \ o A4 }' c9 o! m' k
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