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用料 9 h$ l2 g; p3 W" W) B
主料 面粉300克 猪肉馅250克' c3 M1 n/ h) x1 _+ Y) _' V. P
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辅料白菜适量调料食盐3茶匙醋适量料酒1汤勺生抽1汤勺蚝油1茶匙香油1汤勺水适量白胡椒1茶匙姜粉1茶匙鸡汁1茶匙
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锅贴的做法6 a: P% [ N+ E
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1.面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌
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& j; _5 R6 E* T# w" \! a1 T2 }2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟8 j- B6 n( q3 v/ m' y I5 L
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3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细6 s# x! X- K4 z9 p6 Y
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4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条' a+ [) w9 J: w& C5 }/ i
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9 S9 ?5 V2 m ]4 i0 Z! o) E- ~% A5.用刀切下等大的面剂子
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6.用擀面杖擀成饺子皮, v7 @* q z0 R7 B/ z! T$ Y$ L
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2 s" H) F$ g: H6 G5 Q# J: o7 e7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可
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8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口
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9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完
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3 T3 K" P V: I( [' m: R! J. h10.按照面：水：醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥1 D& ?8 A. e! I8 i* [9 d
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! d3 Q4 n! o- B& `) A3 ?9 J' b11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底- P' e/ z, ^9 r3 R. |
- J% U: v7 v! Z. ~( V0 E8 c12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅6 M% ^. u5 T% d* K- z$ N9 g
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發表於 2015-1-27 14:17:30
