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用料 9 S5 j0 ~/ ]- H* b2 y
主料鸡腿3个6 r! i+ u2 V% Q+ f
: K) H0 D0 y0 X2 x- F8 t6 |- A辅料白糖1茶匙豌豆淀粉20克大葱2根醋1汤匙酱油2茶匙干花椒粒10克大蒜2瓣料酒1茶匙干辣椒10克食盐1茶匙胡椒粉1茶匙姜1块花椒1把/ E# H! n! d8 _( _5 v7 `
$ q& s3 H" H- j# @* ^7 X宫保鸡丁的做法" ^. K3 D6 j' r. e `( ^
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1. 原料，鸡腿三只$ P) W( y8 i% M& A, T9 E* b) }! v
* ?& q& J6 h4 i7 J9 {8 r0 c( d h. a; @& V; _' {* |! @ V+ F
0 k4 _8 L6 T, u+ k* J) z; }6 ?2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁5 \- s& y# p4 E, `" I) ~, m7 p l
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- q# G5 c8 n0 ?% y0 F3. 加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
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4. 大蒜和老姜切成末，大葱切小段9 C1 @1 P, H1 p0 Y) [6 A9 ?9 p
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7 I! u* F# [2 [5 g! }1 ]" C, S5. 干辣椒剪成段，花椒粒8 N: l* z" S7 J
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* A7 |2 V- Q4 U! |6. 油酥花生米适量2 K0 D0 S& r- e& \/ i* n+ n
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% X8 X% K. q2 C( L2 ~7. 兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油" @, v4 |5 X6 _1 ^' s5 k* \
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3 W) ]0 [" i/ k( [) w8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）8 o( K6 D6 I, \
# p8 [( ~& u) p% Z! q9 E) j, d. K6 M% U9 g! M9 h! ^, [0 m
3 G7 v, V) g) y; \' B/ Z" Q9. 再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀5 d) f, G' w# a' ]
% p7 N" d" Q& k1 G/ L$ |2 k7 N. A/ E/ Y( `! l [( m
! k- B- n7 r5 i+ p5 l! \10. 加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）( D0 f3 G6 C- t& A7 i
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烹饪技巧1、花生不要早放，放早了就不酥脆了；' \( p$ k2 `/ l9 Z
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；
2 n6 A o# U* Z8 S9 \3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；
+ O6 t' |4 [. {. B4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
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發表於 2015-1-28 13:10:21
