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用料 X; [- H& q& ?7 m/ ]+ V
主料鸡腿3个1 V6 }: R9 _/ r4 |
% K0 l# H! K4 ]" [: ]0 v; l% J辅料白糖1茶匙豌豆淀粉20克大葱2根醋1汤匙酱油2茶匙干花椒粒10克大蒜2瓣料酒1茶匙干辣椒10克食盐1茶匙胡椒粉1茶匙姜1块花椒1把( h7 c, {; s y- m. ?" Q% H4 R
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宫保鸡丁的做法 S2 l2 h3 i9 l2 z0 K0 ?& X, j
u8 F$ n7 Y! N( H3 k2 m1. 原料，鸡腿三只' w% \4 r% M7 |7 C" o: z
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2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁1 m+ p4 V0 A! p
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3. 加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
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$ D' H+ ^% K4 n4 T4. 大蒜和老姜切成末，大葱切小段* {1 |$ u0 J% Y- ]# J- A
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6 C$ ?- }8 g* l4 p) T7 {# U5. 干辣椒剪成段，花椒粒
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6. 油酥花生米适量
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7. 兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
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( J: E/ q `- E( _1 B. V# }8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
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9. 再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀9 ~, k5 A" `( U& a/ Q/ s6 D6 p
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10. 加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
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烹饪技巧1、花生不要早放，放早了就不酥脆了；5 I e8 x% V+ L
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；
/ {5 V. a% @/ @6 h6 U" i3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；& E% D [& q5 ^0 g4 n
4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
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發表於 2015-1-28 13:10:21
