宮保雞丁[14P]

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用料
主料鸡腿3个

辅料白糖1茶匙豌豆淀粉20克大葱2根醋1汤匙酱油2茶匙干花椒粒10克大蒜2瓣料酒1茶匙干辣椒10克食盐1茶匙胡椒粉1茶匙姜1块花椒1把
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& [# N/ y! L2 s$ o- z宫保鸡丁的做法

/ t5 Z/ e, z1 t- \) j; {) ^9 z1. 原料，鸡腿三只
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* `, U- D+ V- y) L/ S/ `' E2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
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3. 加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
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3 j$ J# d1 [. q) V4. 大蒜和老姜切成末，大葱切小段
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: V# }" t7 \* Z/ a5. 干辣椒剪成段，花椒粒

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6. 油酥花生米适量
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4 P; h0 p/ e( k* C/ e7. 兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
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8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

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' E% h8 p: a- e3 j- h' k, g9. 再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

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10. 加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

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烹饪技巧1、花生不要早放，放早了就不酥脆了；
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；
, _6 Q" j$ _1 G9 C7 j* l3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；
4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
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