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[無圖菜譜] 宮保雞丁[14P]

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發表於 2015-1-28 13:10:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用料
+ a* l9 F- p% a  F0 H主料鸡腿3个. n' o0 c" {! w+ y
; D) a0 D: W' P" u+ g
辅料白糖1茶匙豌豆淀粉20克大葱2根醋1汤匙酱油2茶匙干花椒粒10克大蒜2瓣料酒1茶匙干辣椒10克食盐1茶匙胡椒粉1茶匙姜1块花椒1把
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宫保鸡丁的做法
: h8 N3 m# Q7 q0 p5 R+ u1 U. F( X# x# C- b
1. 原料,鸡腿三只: Q4 \; W+ t( n

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1 u1 W' E! Y. r4 k! A
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2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁& M; G' W- J# K9 @) h( J
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! t! `' |3 S6 ~* C" i. b  @3. 加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味' l9 _) u- z/ t8 p& Z
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* m; P6 a# |+ n1 N; ?

7 Y6 g) F5 f) j- f/ |3 u5 m. U2 J4. 大蒜和老姜切成末,大葱切小段" _- p5 X7 `4 M% w# X, V. ]% P

/ h2 N, a6 |( R! h4 \5 U6 k& s# Z) h
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5. 干辣椒剪成段,花椒粒2 u+ J% R4 F! D9 U2 K
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3 O: S7 _  v6 e% e- r0 P  M: q  _
2 z! ?0 f0 w; R7 g9 \1 l6. 油酥花生米适量4 l6 ?# Q. s, N, ?
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: P5 a- U2 {/ s/ [7. 兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油- i$ q/ w" {2 c4 y! j" J8 |
# `6 a5 S/ O  d
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6 X% ?2 k' d& B. ~/ P* I  T5 Z1 m8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)$ c3 b0 N. S2 n  H8 L) M' n- q
7 R- T/ N1 U4 p& u1 r" O$ T7 [: ^" y
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9. 再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
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3 D: L4 H/ Q) ^4 W. e

" b4 u3 B$ e; O3 J: w
3 c' I) n" x& |2 p; |4 ^8 K1 H10. 加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)# e! v- o4 F( ]  O9 m4 e6 x
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烹饪技巧1、花生不要早放,放早了就不酥脆了;! u& y! s, o/ U; h0 C2 W
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了;; D+ f4 ^5 u; v, N" f4 k& ?
3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴;
0 h; ?. Y- z- q& ]/ e- p* N; w4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。' x& _1 D$ f# W( L' e% d; _
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