醋溜木须

aher74age · 發表於 2015-1-30 12:39:02

用料 " e- ^" H% w9 t* ]! J* X* y+ n
主料羊里脊肉150克鸡蛋2个9 E; b) u8 G8 M
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调料食盐3克酱油10克葱10克姜5克蒜5克料酒10克米醋15克香油少许淀粉适量白糖5克
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醋溜木须的做法
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1.准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒, V: f& c0 d1 P; u3 p; Q. V! O6 c
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2.所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧
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6 B. U. v) v3 x6 r  f" f3.鸡蛋打散; F4 O1 X. G0 p3 s3 ^; \  h, \

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8 m6 R0 [' a" j7 ~# f( j# Z$ f4.羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀  L$ Y- V1 O+ F3 b
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5.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气
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6.调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以
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7.坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩8 b7 z0 T8 S5 _. q

$ n; [/ _5 T' m/ G, c8.滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了
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9.坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅
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/ w( s( p4 w: `: @' ~7 h烹饪技巧
: `! L, W, {$ g  I$ t1 R1、这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的东西就没口感了。
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  c& f0 t# c4 `2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉。
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