蒸出來的更健康，12種快手下飯菜[12P]

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从营养的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。

　　从美味的角度讲，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。

3 y1 F) x/ R: g# [, m　　从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，无油烟，既健康，又能保持厨房清洁。
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+ d: V9 C* J( @; s4 W4 m　　从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统也非常好。

　　最重要的是，蒸菜不难学会，很好入手，成为懒人最爱的烹饪方式，和美食杰一起学学这些好吃的蒸菜吧~

　　1.【凉拌蒸茄子】
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　　茄子(紫皮，长)3根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量
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　　1、材料：长茄子

1 \  Z' o+ {' P0 J9 W　　2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)
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" E2 M6 ?0 \7 c  J, a  y　　3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好

# s/ f$ s4 x8 t# A　　4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)
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　　2.【剁椒金针菇】
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　　金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙

& m. ~; h4 m5 M9 t* m9 |5 W　　1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水

1 j: Z, j  \1 E% V' P% n% A　　2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟

6 E5 F1 \) W6 Z　　3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油
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. m: z& a3 J6 `9 ]7 T2 a　　4、再淋上烧热的植物油即可


% F( P& H& p% T, d, W& H　　3.【香菇蒸鳕鱼】
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; z  F# G5 Q" L+ s/ ~$ V% k* k　　鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺
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: S/ M) C0 _, Z7 c　　1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝

. h4 N) J7 p+ j# {/ y: z# |6 `0 x$ C　　2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
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' o' H+ A: V. T0 y. L　　3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油
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　　4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上

　　5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可
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! z+ G/ M. B6 d8 }) W4 l+ R　　4.【粽香糯米排骨】

　　糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙
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　　1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天
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* `% g/ J0 |8 V　　2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶
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" E. d4 M; {+ e　　3、每一块排骨都在糯米里裹一下
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　　4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可
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# Q0 b% Y: C' V% Y　　5.【开屏武昌鱼】

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　　武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克

" s8 g  [! ~7 ]. L　　1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
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　　2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

9 W2 W7 s& d2 g9 V; c7 Z  X　　3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右

$ y3 F8 t! H* p# h5 b, b　　4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
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; q% @* U! K3 [& T0 S　6.【蒜酥蒸南瓜】
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7 q# W7 v9 k1 d8 u* I- S　　南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

　　1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中

　　2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味
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　　3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火
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3 }4 y6 d5 G6 u9 K　　4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

1 Q1 j. P3 s. D, V; d; K　　5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可

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　7.【白蛤蒸蛋】

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4 D+ Q' [3 X) W5 ?　　鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量

　　1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用
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4 q+ H+ ]. F8 q　　2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合
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. p% N9 H/ p4 J$ x6 U2 ?　　3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液

　　4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固
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- c0 z, b4 Q: n2 [　　5、淋上美极鲜和香油即可
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3 [( j! ]7 _, b$ T* _　　8.【豉汁蒸排骨】

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　　猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙
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　　1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分
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　　2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁

" a5 }( U$ v8 F, ]$ y  |  q　　3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
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+ w1 l1 d( Y- _$ Z9 H　　4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可


' d+ p8 s: G0 t* m" z　　9.【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
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　　扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克

　　1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

　　2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐

7 ?5 j" l. u* O5 |9 @" z0 b' R　　3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉

+ K5 }/ F& Z' n& {! J" k　　4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可

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　　10.【肉末蒸豆腐】

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: |0 Y! X9 ^5 A- w# a7 w' i　　内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许

　　1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
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1 t  B9 u. I8 H; j; f; w% h　　2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可
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　　3、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可

　　4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有
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　　5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油
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　　6、水烧开后，上锅蒸10分钟左右
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9 \6 y' E3 `% G0 j' k) @: o4 y; Q; H  G　　7、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可

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　　11.【剁椒蒸鸡腿】
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　　鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺
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) e! V: G' y) k) q( A* m0 l0 T　　1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉

4 \$ n; J( N, e　　2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒

　　3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用
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7 x# Z0 N& |& P  i0 w　　4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边

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7 b( D+ ^8 S8 j8 u& y9 [# d　　12.【火腿蒜茸蒸娃娃菜】

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3 W3 Y- w" L( }9 ?% i* G　　1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟

, m! Z$ n4 o& _# K　　2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸

6 ]3 h4 u# W* O　　3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状

( g- X: e5 d5 ~+ _+ a6 o: w8 L* ^　　4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面
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　　5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡

; r( _( o* D4 V& j( U% `+ p　　6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成
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