WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 300|回復: 2

[無圖菜譜] 蒸出來的更健康,12種快手下飯菜[12P]

[複製鏈接]
累計簽到:120 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-2-2 18:08:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
从营养的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。4 V4 I3 w: N1 S
# j8 S4 M7 {  A
  从美味的角度讲,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。$ Q$ r0 V8 H8 M8 t: t& u

3 y1 F) x/ R: g# [, m  从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,无油烟,既健康,又能保持厨房清洁。
% }' e" m9 L: \/ h; J
+ d: V9 C* J( @; s4 W4 m  从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统也非常好。8 T! l0 Z4 Y1 t
# Z/ Z) `4 Z6 J
  最重要的是,蒸菜不难学会,很好入手,成为懒人最爱的烹饪方式,和美食杰一起学学这些好吃的蒸菜吧~/ V3 k# M$ `# m, H
( l6 w  n& n" ?1 b
  1.【凉拌蒸茄子】
: K  z2 D4 V4 n( L7 g& O. o6 Z
( K/ K$ z1 F$ f) K6 a: K' o( N

% |; v( {  R7 V+ @: I! l7 i2 l( J7 ^7 s3 b
  茄子(紫皮,长)3根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量
6 v: r7 M" E6 n& O% j/ `! B" _/ O% {* J& m$ {2 ^' @- g+ L9 ^
  1、材料:长茄子, ^4 H2 e9 z% G% k! [4 [; b

1 \  Z' o+ {' P0 J9 W  2、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)
8 J& r, X; S- ^- C7 K/ i! q0 w
" E2 M6 ?0 \7 c  J, a  y  3、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好4 N8 Q1 v! F. Z$ ?- [+ E* H

# s/ f$ s4 x8 t# A  4、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)
) u) L5 Y' E  ?$ Z/ q) L$ g, [& k2 _
7 Q7 P2 H8 s8 y1 q# J) j5 O4 _6 |
  2.【剁椒金针菇】
7 F2 g$ T6 y, o3 W* j( R+ n6 I4 r% Q7 m, x' K4 j  @

) u( ?( U5 |% e% Q) V" e7 P9 ~: s' m: `# ~; b4 R
  金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙$ G2 S2 C4 K8 q: d

& m. ~; h4 m5 M9 t* m9 |5 W  1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水8 h3 j- U% \) u6 }5 M/ S3 R1 Y# Z

1 j: Z, j  \1 E% V' P% n% A  2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟$ I5 D6 x# b; }. y3 F: `8 `

6 E5 F1 \) W6 Z  3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油
0 D7 y7 q$ ^( A, W, q
. m: z& a3 J6 `9 ]7 T2 a  4、再淋上烧热的植物油即可6 G1 G% ]  L, Z- n! \' X" U' T
3 l1 w1 }+ S# {* A) Q/ Y

% F( P& H& p% T, d, W& H  3.【香菇蒸鳕鱼】
' X( f" n% \, }  r4 c+ `
. s+ T$ p% I5 s& V, O+ b

( {; h  e2 F/ ?: j4 M- t# M- K
; z  F# G5 Q" L+ s/ ~$ V% k* k  鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺
! r2 ^5 d0 o( r2 ~& g/ z, u
: S/ M) C0 _, Z7 c  1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝, y! N, z/ M$ P( y+ `

. h4 N) J7 p+ j# {/ y: z# |6 `0 x$ C  2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
4 N) C4 {8 \6 R4 x# r, y
' o' H+ A: V. T0 y. L  3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油
; T% F' e% ^/ @. A1 }, h2 B0 Y; o/ s1 w4 E6 m5 m: W
  4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上2 W, s6 n+ i; n% [
& `7 n6 [( L4 {& f4 l8 B. A  D
  5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可
: t' ]$ @& o0 d4 w, m6 v% @% q* j* _: U, k" R. n/ R- T

! z+ G/ M. B6 d8 }) W4 l+ R  4.【粽香糯米排骨】9 w) x, X) J3 z8 ?
8 S/ g: U# b+ t
( C$ t! V( c# w6 k+ U+ [
; Q, m; x2 y" ^9 W7 L
  糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙
3 w0 {; n7 ^, j6 O4 X( W. t9 Z1 |8 ?$ g% k# q: J5 I
  1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天
/ ^; F0 U, D  P7 \; ~' }
* `% g/ J0 |8 V  2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶
( x, x; B  J/ A
" E. d4 M; {+ e  3、每一块排骨都在糯米里裹一下
" y# i) `0 U6 c5 K) Q; q6 J# X- c7 @+ M/ e/ \: r
  4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可
/ s% `) {, o- M" n  w+ P: [2 F( _- W7 `, @

# Q0 b% Y: C' V% Y  5.【开屏武昌鱼】$ D' @' {- t% V& A$ h

/ W- [8 I" p3 h' x- n" r

; a* T  _& O# q  E$ R7 ]( C  J) ]9 q0 ]
  武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克7 C. Q9 k/ m* h

" s8 g  [! ~7 ]. L  1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
7 f' O2 E! n% Q+ N5 d% T. ]8 V! U% [- ?: l
  2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟$ {7 v( I6 C( ~. A! U5 Q

9 W2 W7 s& d2 g9 V; c7 Z  X  3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右+ \' u- I. ]2 k7 u

$ y3 F8 t! H* p# h5 b, b  4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
2 a' `2 ?/ n# L4 Y( g5 q6 r
6 |4 Y6 {( C  t) }' p" ?! G. F 
; q% @* U! K3 [& T0 S 6.【蒜酥蒸南瓜】
5 ~% U2 O/ t& D! o: ~5 g* S
( h6 K! ~0 j, S
0 G" b% q8 F5 J1 n* |6 K

7 q# W7 v9 k1 d8 u* I- S  南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺& S2 W% ]& P1 v4 {
5 A+ u: C& [! I3 X' n. T
  1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中3 J! I! T5 t$ T- l! Z9 k
3 @+ I, x: t3 m1 W" v/ N
  2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味
! [. s# O6 r8 @$ @9 N% n. t4 U& `/ n* A1 ~
  3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火
1 Y* ?" N6 n1 i- C  d
3 }4 y6 d5 G6 u9 K  4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上# L8 m1 @* V% }

1 Q1 j. P3 s. D, V; d; K  5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可% _  ^. V; P! l. a% }# f

$ |7 H% h  A- T/ s & T3 i6 c& T' [! p2 A: [* I2 D
 7.【白蛤蒸蛋】$ l% l. c7 ~' [8 F7 v

$ k+ f1 W6 C2 X' C8 W8 i, ~
# T" A7 I; o! z  j/ U1 s7 |7 v

4 D+ Q' [3 X) W5 ?  鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量0 w/ x2 _; ?2 T: v" \- h& O8 k
  f, V, T$ d8 o! {) L  y9 c+ r& r
  1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用
# o' \* Q! J7 S0 A' m
4 q+ H+ ]. F8 q  2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合
% k) f& y+ T$ n
. p% N9 H/ p4 J$ x6 U2 ?  3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液' H) f( }: N0 v, D8 _# ]; H
% {" B# g; w  Q
  4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固
3 t; h- u* t5 [# `& c) \
- c0 z, b4 Q: n2 [  5、淋上美极鲜和香油即可
0 G% q* d4 _3 e+ O& k: j( d# a' W6 U2 Q7 x# g" |  u

3 [( j! ]7 _, b$ T* _  8.【豉汁蒸排骨】# @" @9 `5 X+ R+ V  [" @8 i

4 B. D' R1 b0 }2 H+ ]

; }0 D2 L8 |0 q) ]& F" S+ L1 x. @
  猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙
$ Y" s# j3 M; q. c% b3 B6 [/ f" b3 F# Z: m1 |( u
  1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分
  [, Y- V; {) G1 \0 _# ]! M9 h- }/ ^1 n  a1 R
  2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁2 T  h' A! U. D3 J

" a5 }( U$ v8 F, ]$ y  |  q  3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀
) a8 x! k* L* O; I1 D
+ w1 l1 d( Y- _$ Z9 H  4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可: t6 I" ]: Y* Q% V6 G' R
" C, \0 e, I0 M

' d+ p8 s: G0 t* m" z  9.【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
0 Y$ n4 G' i" d" x
! j2 s- u, F, k7 r2 l4 g# j
0 }( X0 M  v* l. i( F; e; F3 l
" f3 ~/ S* R0 f/ {' {2 ]" M
  扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克. C& s6 W: |0 Y% c5 s! [# J
* _' i) K! |  \) @4 m9 w
  1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香: |% L* d6 g1 O& j4 s9 M( @
8 X6 t3 S4 l/ G) a. V  R$ j: o
  2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐" D0 L) q+ t( p2 r. l0 g1 M1 Y1 y

7 ?5 j" l. u* O5 |9 @" z0 b' R  3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉& l# c+ s; d. N; E. ]; f! Q

+ K5 }/ F& Z' n& {! J" k  4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可6 v& [7 z, [& L) i* M5 s3 Z

' F5 j6 B7 F7 p( a7 g/ l+ H& x' `- w& j4 b" o: t7 X5 C; W  U
  10.【肉末蒸豆腐】2 R* n; c1 e) p: n, K

) d5 J$ o0 l, a' D: V% T

1 g& U% z4 q9 _6 F- Y8 U& n0 x
: |0 Y! X9 ^5 A- w# a7 w' i  内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许0 `0 m* B+ }* h: T
% z  f* m+ k' Q: h4 r6 b4 p' m6 F
  1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
# p' ^+ ~3 G" x4 C+ w
1 t  B9 u. I8 H; j; f; w% h  2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可
$ l2 [: V! N1 w6 [- j, o3 T% K+ N4 K1 M; K6 x# q
  3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可' M2 A* |+ p. u& G( b
' l! U+ c5 z% ~( |, N; b- E$ v
  4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有
& n, W6 k% r1 j% R% f$ m6 r, y0 S. b8 @  r
  5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油
; M) v5 [8 W) y9 {, N7 ~$ {* w. `8 ~% u8 Y4 H& y9 l4 {
  6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右
8 _  x/ X. x! {
9 \6 y' E3 `% G0 j' k) @: o4 y; Q; H  G  7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可; `% R2 d. Y3 ~" L

7 D$ H; Q: @% g2 R7 p9 f6 T" M- k4 M0 I7 ?9 @4 n. N9 {2 D0 T
  11.【剁椒蒸鸡腿】
& {# @$ c- R6 G6 ]* n; }1 b/ i3 j+ n, z, E

3 q! h  e6 W* x2 _) Y& P) q8 O9 o. s# I
  鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺
, @( F! z+ n! A0 T3 J) S
) e! V: G' y) k) q( A* m0 l0 T  1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉2 f7 v* D* e$ H

4 \$ n; J( N, e  2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒, m- q9 T' [) b0 O: d0 j
4 X  Q, P$ n) H; X: u7 f4 l9 h7 ~
  3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用
# L" J9 N7 S4 ^9 T8 ]/ H" |. z/ }
7 x# Z0 N& |& P  i0 w  4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边  n! N4 A- D7 U, r$ G' p

$ O( d9 V# u, F1 g
7 b( D+ ^8 S8 j8 u& y9 [# d  12.【火腿蒜茸蒸娃娃菜】# x) U6 t' P6 d% c& a) B
- y4 ]8 c1 g# l, _; ~

* t5 f3 O/ s5 H' F3 B
3 W3 Y- w" L( }9 ?% i* G  1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟) v( I/ Y: t4 X8 A' K

, m! Z$ n4 o& _# K  2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸+ H: Y/ u+ k+ s: o% m& U% v* ]

6 ]3 h4 u# W* O  3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状$ o! r& b  @/ G. K0 v  |% Q

( g- X: e5 d5 ~+ _+ a6 o: w8 L* ^  4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面
! R8 i2 K/ v- T8 o9 h* K# G& J2 n+ \* x+ w1 @- |* P& _8 U
  5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡; b, ~- p& y& g9 }' [( s. B

; r( _( o* D4 V& j( U% `+ p  6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成
  ~0 z  b( e" o# z5 S$ `

1 L* z+ h+ Y9 j1 W
回復

舉報

累計簽到:1 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-2-7 19:11:41 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
好东西,收下啦。谢谢!
累計簽到:8 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-2-24 10:47:58 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
来学习一下了
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表