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[無圖菜譜] 蒸出來的更健康,12種快手下飯菜[12P]

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發表於 2015-2-2 18:08:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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从营养的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。0 O  o9 b) T  t3 G+ T0 v

1 x+ O4 n9 S$ H1 g  从美味的角度讲,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。) g% O# P: o" Q, `( k
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  从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,无油烟,既健康,又能保持厨房清洁。( E3 F& {- l; T; \

3 u; ]4 K5 R& j  从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统也非常好。
6 {+ v/ n  ]) k$ D  n8 B/ o7 j2 b2 s) z& `, z! g$ A9 r. X
  最重要的是,蒸菜不难学会,很好入手,成为懒人最爱的烹饪方式,和美食杰一起学学这些好吃的蒸菜吧~3 C9 N0 v, Z% ^3 Q+ F
$ G$ U4 ?/ r. C0 M: \
  1.【凉拌蒸茄子】9 @" t, U% @) f2 D" _( [

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  茄子(紫皮,长)3根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量
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$ i3 }4 p: l$ R6 H3 e+ ^* {/ a  1、材料:长茄子
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  2、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)
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  3、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好
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+ I9 c/ T* q6 x; U8 O$ Q  4、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)6 }6 S1 [! h4 G0 J: q1 g

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; ?6 q; R4 ]" m  2.【剁椒金针菇】
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  Q% B" L/ |# P0 z2 d2 r2 G7 c+ g% `* {6 i3 r. T; R. X- R- {
  金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙1 |- D& X1 d# R0 f( F

$ v5 `; M' {: y4 {+ u& p1 ~  1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水
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  2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟9 \0 Y* ^/ ~5 c

: X! d& N2 H# p6 Z, W  3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油) @: ^9 h+ Z& z& t& U; V( I
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  4、再淋上烧热的植物油即可- y2 o. a1 v5 k0 h0 g# i
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& v3 ]1 \$ u' ~  3.【香菇蒸鳕鱼】- J5 F3 v: h" G8 M) Z, @3 C5 D( d  i
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% f$ X6 O8 C2 G8 h. e# |, R. N# p% u
  鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺
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! o4 C' v+ `& @  1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝: E9 D- u- p; ?/ ~( v% P

' e" @. w% p/ n( [" I0 A7 D7 d. S) Q  2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上4 K. r: x6 |9 M! b* P" X& Y6 \

9 U/ x  J: _/ J3 ], A  B  3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油
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  4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上
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4 L% s& J4 d9 K3 J0 w' b; b  5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可
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: s) h6 q9 I+ w9 K# T) R, ]" _  4.【粽香糯米排骨】% l/ c& K4 T/ M' U; _  s; w: X

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* j  w6 V; h/ G& p

5 x6 R, L+ b8 Z& O! S  糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙
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  1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天
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  M/ y1 U6 I$ e4 s  2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶5 K" t, y5 q% s% j, d) C

! b+ A: E1 n1 Y4 _" N  3、每一块排骨都在糯米里裹一下- x3 v' Q, h/ C: f1 v) r9 X9 q5 K8 w- w
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  4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可
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" `, A) R5 J: w7 B8 ]  n  5.【开屏武昌鱼】0 L# P% |& \8 J! Q: ~9 b

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' f8 }4 C, K- ~# t  ]; A3 m
  武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克6 N) H$ l  c7 Q# c* C0 H
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  1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
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  2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟6 r! r( m5 K% e  M' P/ o

0 \. F9 a3 d; I, r  3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右* F4 V/ q3 v# ?: R2 C+ Y1 Y" y
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  4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
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 6.【蒜酥蒸南瓜】
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! F4 w- f( ~9 n1 K* T. X' D/ @' W  [  f  D6 u+ M* J8 a
  南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
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  1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中/ c7 @: q! H9 G' f) m8 r# r
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  2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味1 N6 K: V6 d6 ]8 e
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  3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火0 L0 _$ L1 h, ^* r
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  4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上
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* r1 D* x4 Q7 l5 j  5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可
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 7.【白蛤蒸蛋】
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; z0 }5 L  C- f
- ]2 n, X9 v- B3 V  鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量
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. I) E. B# M, [+ \; [) p  1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用& a6 M% z" F# y4 k" z
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  2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合9 N5 R5 a) p; w( q' [4 Z# `( p
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  3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液
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  4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固
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  5、淋上美极鲜和香油即可
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$ u4 V. k) P" L  G" z5 g( D4 H6 O$ Z  Y. @4 F
  8.【豉汁蒸排骨】1 |! T3 d2 U* z' F& X4 `

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/ q+ v: z3 y6 n/ ]2 p: K
3 I3 u: I! v* ~0 J" t9 E; X. P  猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙
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/ g! q. P* U; A( X: F+ T% \  1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分; m: j4 e" K# c/ f
4 R2 Y: f; s# z% L9 b, I
  2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
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  3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀, |6 {; y& F% O8 l6 T: r" |
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  4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可7 f% ]( P& i) w; y' r6 b1 ]# `

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. Y: _" T8 f% r/ Z7 Y" k  9.【蒜蓉粉丝蒸扇贝】! C  j: V6 h; D& ]" p7 D
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  扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克/ B7 S: ]/ L- d' \$ e5 {# y7 c

! U# T: h2 Z; c6 B9 A2 Z$ v0 [" N  1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香
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& g9 J/ f9 E: C  2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐
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; z' M3 [0 R( q9 U# o0 \8 Q- O0 M  3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉1 @" m- M/ f  U3 q( D
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  4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可% o9 [+ N- E4 \$ |
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  10.【肉末蒸豆腐】
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6 X  s. G$ P' ^: y  内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许9 y/ Y2 s- f, L9 x8 P6 O1 }. K/ u
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  1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
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  2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可! x7 d' y6 y! W3 ]$ V
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  3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可
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  4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有
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. l1 Y9 o  D9 _' x- k) J) i  5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油  v4 F) w& S" `
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  6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右
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  7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可& p; [* u$ u7 u- `/ f7 W6 i

) x6 [! u% T8 B& z
9 a" c% Y* e0 u: M$ V, q) O4 l  11.【剁椒蒸鸡腿】
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: |3 K2 H9 o+ ^" N% H  V; I1 D* m  u6 a/ ^5 D* ~
  鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺5 F# {) F2 I% h. [

2 N7 H" A$ D7 S! H+ H% ]" n" T  1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉- U. @; A6 G2 p& c4 O
2 ^- ^4 S2 `/ L+ S3 s2 e
  2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒
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  3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用) M3 F4 O( g8 [- C. {  h
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  4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边
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  12.【火腿蒜茸蒸娃娃菜】! p* j9 X; |2 A! F. I: }
7 \+ E8 H1 @2 q, H% L  O/ }5 _% P$ @
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2 I; M) M" O* t  `8 B4 p  1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟
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) u& Q1 g  m9 \( o" R+ `5 ~: k  2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸- A/ L7 o6 X7 a4 k! N
- y8 t- ?5 @! j, R9 C+ r
  3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状
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. D2 P3 x$ t" C2 d, P2 |% ~1 b* W9 x  4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面" y2 b1 f7 A7 |$ r, f! E! M
# v( G3 R/ f0 f& X7 S
  5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡
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  6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成; ]5 C8 m5 G4 T
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