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[無圖菜譜] 西兰花炒鲮鱼球

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發表於 2015-2-8 12:35:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  用料 :
6 X% O1 d% o/ m& N8 D' u, _- L/ x. ~  e% |
  鲮鱼脊(就是鲮鱼肉)、 葱    香菜 、西兰花( L+ u4 c5 p" G6 {, d* J

- w+ m6 V/ o% R% p, j& I5 U5 g# P% Y  草菇0 m# [' H1 n) `+ ]4 H7 D8 I. {' ^
7 l- K7 _; O1 s5 e
  做法 :
7 n. W6 m" I/ X( A+ \9 Y8 o+ i1 I; D! K& }
  1、这就是鲮鱼脊
) c- _# M4 v* d# H5 b, |( E& E* q; q% a. n' Q3 }8 p/ s" B
  2、鲮鱼肉起肉
/ T$ z0 x" R& X4 ]' d+ S5 E( f' z2 V6 J8 i' L9 V% q+ w! F
  3、切片
" A2 l! t7 E% L& x- H0 x
/ W. r" y0 Y$ p- b0 {' E0 l2 x  4、再剁碎装在一大腕里
2 a5 l4 S; ]2 m% d9 t; V! {+ }
2 b1 }( m, L$ R: e1 o5 z  5、蛋清和盐混合后加在鱼肉里,顺时针方向搅拌,一直一个方向搅,不要一阵顺时针一阵逆时针!!!鱼肉吸收盐分后就会起胶
" H$ A1 j/ E0 s: q* z2 ]/ [
: D9 G% {1 |% D1 ?  6、感觉鱼肉变粘稠后就葱花、香菜末、胡椒粉、生粉,再搅均匀
) j; A" O9 X9 u  ?8 O( c
  e: E0 Q% \: ]4 o  7、整块鱼肉拿起往碗里摔" k2 o7 Z! W- _* @! v

+ o, i/ Z5 ^+ ^  8、等鱼肉结实起胶后分成丸子& S- C  T# \: k

' [# b  ~) p7 X  \4 m& K  9、煎熟  d2 \: X: V# ?- M$ v3 r/ Q" \! j
4 P; Q1 ?7 W. `5 {# c# C: ~3 V" Y
  10、西兰花、草菇片水煮% O  o* w* b8 @" x- C! Z2 Z$ S

) ?2 Q' J* K5 K" t  11、热锅下油爆香姜片,下西兰花、草菇片炒,再下鲮鱼球,下耗油炒匀完成5 G$ n4 {- [: F, J& T
6 L) x+ B0 c0 K$ L. ?
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