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材料准备
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主料:小黄鱼" o$ M. u- b6 h9 Q& ~1 D2 ]
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辅料:面粉,料酒,椒盐粉,葱姜,花椒
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/ V5 X/ K! J3 l2 [ ]0 c T) i6 h. H 1、小黄鱼清理干净,抹点料酒,薄薄沾上一层面粉拍掉渣渣
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1 H$ s- I# Y7 L% S, Y 2、不沾平底锅里放油,下一把花椒,炸香以后把花椒去掉# t/ x1 E2 Y) _' G8 q
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3、在热油里面放葱姜,稍微炸一下,下小黄鱼- d1 P& v5 Q# p% ]$ y: E
2 S9 Y9 B# X' R2 x/ Z! m, i) e 4、保持温油,将黄鱼两面都炸干变色,盛出
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5、捡掉油里的葱姜,略去杂质,开大火,油热以后把小黄鱼复炸一边
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6、码盘,撒上一层椒盐粉
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. r1 X- ^6 U1 w$ c/ b 小注
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1、基本上都明白的道理,做煎炸食品一定要用大火复炸一下才能炸透 n) @, p. l3 ?4 N' C
3 q. E2 s/ M9 R0 u 2、要在油里多下点功夫。首先是炸花椒油,花椒油给了黄鱼椒麻的底味。其次是葱姜,本来炸完花椒油,油温有些高,放葱姜可以缓解一下油温。另外除了加味去腥以外,有了葱姜和面做铺垫,还可以在煎鱼过程防沾。也许会有一些干葱粘在炸鱼的表面,不过很少,也比较容易弄下来,或者在葱彻底炸干之前就捡出来。
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2 w+ ^# g, B& ^' U$ O# w$ U0 o$ w% j 3、多放椒盐粉,起码要能看见一层粉,这样才有味。, c, Q5 _& m Z2 O7 G
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