椒盐小黄鱼的做法

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　　材料准备
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　　主料：小黄鱼

　　辅料：面粉，料酒，椒盐粉，葱姜，花椒
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/ V5 X/ K! J3 l2 [  ]0 c  T) i6 h. H　　1、小黄鱼清理干净，抹点料酒，薄薄沾上一层面粉拍掉渣渣
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1 H$ s- I# Y7 L% S, Y　　2、不沾平底锅里放油，下一把花椒，炸香以后把花椒去掉

　　3、在热油里面放葱姜，稍微炸一下，下小黄鱼

2 S9 Y9 B# X' R2 x/ Z! m, i) e　　4、保持温油，将黄鱼两面都炸干变色，盛出
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　　5、捡掉油里的葱姜，略去杂质，开大火，油热以后把小黄鱼复炸一边
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　　6、码盘，撒上一层椒盐粉
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. r1 X- ^6 U1 w$ c/ b　　小注
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　　1、基本上都明白的道理，做煎炸食品一定要用大火复炸一下才能炸透

3 q. E2 s/ M9 R0 u　　2、要在油里多下点功夫。首先是炸花椒油，花椒油给了黄鱼椒麻的底味。其次是葱姜，本来炸完花椒油，油温有些高，放葱姜可以缓解一下油温。另外除了加味去腥以外，有了葱姜和面做铺垫，还可以在煎鱼过程防沾。也许会有一些干葱粘在炸鱼的表面，不过很少，也比较容易弄下来，或者在葱彻底炸干之前就捡出来。
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2 w+ ^# g, B& ^' U$ O# w$ U0 o$ w% j　　3、多放椒盐粉，起码要能看见一层粉，这样才有味。