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“家里做豉油鸡一般都是会放块陈皮,既增香,还去腥味,这回改用柠檬皮,入口有点小惊喜哦,鸡肉里果然带着柠檬的清香,还解了鸡肉的油腻,这个办法推荐给大家,喜欢的亲们快试试吧。”% g% ~% Q$ D% {$ E7 t# j- B! a
用料
8 R4 {) J% J. K; J9 s! o( A8 N主料: l' x+ W$ H; H) G/ X; L" d
鸡腿2只9 H }0 v4 A, g5 Y
6 X$ ]# |5 U: c) R辅料:7 N$ E! i- \( j( B& E0 H4 |4 [
香叶 4片
- J2 @$ X# a0 y" e: e八角 1个
5 q/ D' U+ A) X9 o! h% d1 M" O! W4 G桂皮 少许
- e) [6 o5 ^4 ^3 _& U葱 10克
; \, Q' h! @; Z9 L. U芝麻油 1汤匙+ T, q; H5 i9 z4 D' c4 X
生抽 4汤匙9 x0 }; w R4 G! |/ j
酱油 1汤匙) z) g2 E( D* c
冰糖 15克. W) H: c& Q+ [6 Q( h+ E) L- ?- d
柠檬皮屑 适量
0 L7 Q- }8 Q( B. {1 G( s; e姜 10克
7 S4 O. }7 n9 N/ k5 p7 L6 p9 r+ n+ n
" f! E3 r! F! ? N% d0 ?7 L2 h: M豉油鸡的做法
& d* T* `. H3 O
$ X0 y( T" x/ b1.鸡腿清洗干净
2 r' B- d, J3 g( ^7 ^/ X1 d
7 U- w4 }+ B- H( q: D2.小锅内放入柠檬皮、八角、桂皮、葱姜、香叶
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; t! K: F9 B5 F! P: G! b3.加入少许清水,再倒入适量的生抽,这里用的量要根据自家的鸡肉份量来决定,因为生抽已经取代了盐的使用,所以量可稍多一点
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! D m& X2 p, V( X% |, z4.再放入冰糖,红烧酱油,芝麻油等适量
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5.接着把鸡腿放入锅内
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6.盖上盖子,开大火,当锅内煮滚后,转为中小火# `, |+ M! R6 E
" X) w! K1 X( Q2 ]' y7.记得要时不时地翻个面,让鸡腿两面都充分上色,煮熟
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8.当锅内的汤汁已经慢慢变浓稠了,筷子也可以轻松扎透鸡肉最厚的地方时,就表明已经成熟,可以取出斩件上桌/ \: o, X8 o7 D- o- J- F3 @
- p" k/ ~8 G% `+ O6 z' I9 U1 }烹饪技巧
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3 ?3 ]; X) d: o% Z5 [" p& O1、煮鸡腿时,火不要太大,以免把皮煮破;! {/ P) ?: D/ V- z& y, i" J( v
2、水不要太多,以免水不易收干,同时,如果煮的时间过长,鸡肉也会干柴,失去鲜嫩口感;
6 j- h7 t4 N! m9 y) n4 T& j3、生抽已经代替了盐的使用,所以尽可能的给足;
1 I2 U+ w% ]! @! Y. y" z4、鸡肉最好是选用皮下脂肪稍厚一点的,这样的鸡肉入口比较鲜嫩,不用担心油脂会过多,因为在煮的过程中,会流失掉一部分的油脂,再入口时就已经不会感觉它的肥腻了。; |, Z5 R8 Z; x, K" U
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