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“家里做豉油鸡一般都是会放块陈皮,既增香,还去腥味,这回改用柠檬皮,入口有点小惊喜哦,鸡肉里果然带着柠檬的清香,还解了鸡肉的油腻,这个办法推荐给大家,喜欢的亲们快试试吧。”
9 V* k7 t, ?! |& Z S用料
( @0 r, A. O1 v/ J8 e4 m2 B: a主料:
! ]& J: L- f1 o鸡腿2只
2 I" K7 Z- d- y; r/ @9 \6 ?1 b
' ~9 d9 C3 m, x% r- O, h/ o' B/ H: \辅料:
8 ?1 j" e$ m" I2 m( H香叶 4片
( N( I0 ^( `' Y) [5 D7 }) {八角 1个
! I2 v9 {7 R( k( o) r桂皮 少许) ~3 t0 h7 @! g1 r h0 I r
葱 10克
9 S9 J- X8 |8 q* X! F9 Y芝麻油 1汤匙+ t" `# m' t8 n6 C1 l
生抽 4汤匙
6 M$ e* F9 V, q4 f' n酱油 1汤匙
2 r) ?! Z7 i7 _& t冰糖 15克
1 K& {# S4 a) e# c. t柠檬皮屑 适量+ J k! m f7 L
姜 10克
0 \& @# P1 P* O" n
- t, z% G0 E& ?0 W4 Q0 Y豉油鸡的做法
, F. t+ ~, V8 {6 y1 |- o
9 p8 d3 m6 k) Q1.鸡腿清洗干净6 g) N( E9 M2 w( z" R
& @1 E+ L! h7 L7 @" T* `7 f1 W/ ?6 N2.小锅内放入柠檬皮、八角、桂皮、葱姜、香叶' i; U+ C4 k' o
# e3 @7 X0 V: B% ]3.加入少许清水,再倒入适量的生抽,这里用的量要根据自家的鸡肉份量来决定,因为生抽已经取代了盐的使用,所以量可稍多一点1 y7 l# E1 V; s" a
, `3 I" B$ w' F) [) q# B, Y4.再放入冰糖,红烧酱油,芝麻油等适量- q' @+ o4 T) Y6 S {) I
2 H7 E1 N) \; c
5.接着把鸡腿放入锅内
7 x! G O+ Z) j: |0 \
( @5 U: V' e$ z; ^) b& E6.盖上盖子,开大火,当锅内煮滚后,转为中小火2 u6 I/ G g+ `# }* m" K/ r
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7.记得要时不时地翻个面,让鸡腿两面都充分上色,煮熟/ E0 t& G7 @1 [
' t. m( d8 t) K2 G6 [8.当锅内的汤汁已经慢慢变浓稠了,筷子也可以轻松扎透鸡肉最厚的地方时,就表明已经成熟,可以取出斩件上桌6 _8 `- P) G& k, }
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烹饪技巧' E6 b! N: ]' g/ t& ]4 Q$ F
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1、煮鸡腿时,火不要太大,以免把皮煮破;- p: X4 f( H6 m# |4 l
2、水不要太多,以免水不易收干,同时,如果煮的时间过长,鸡肉也会干柴,失去鲜嫩口感;% Q' h1 M: {/ N& }) c
3、生抽已经代替了盐的使用,所以尽可能的给足;" J j: E2 d0 X
4、鸡肉最好是选用皮下脂肪稍厚一点的,这样的鸡肉入口比较鲜嫩,不用担心油脂会过多,因为在煮的过程中,会流失掉一部分的油脂,再入口时就已经不会感觉它的肥腻了。" N% Z5 I& J1 g5 L$ E3 i
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