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豆豉酸菜鸡
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原料:酸菜400克、鸡半只
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7 u/ W. [ {5 e. ^2 \ 调料:食盐4克、姜6克、蒜5瓣、八角1个、料酒10克、生抽8克、香芹2根、大葱8克、白糖3克、泡椒6个、豆豉辣酱10克、植物油适量5 d5 X! J7 N+ e( Z
, [+ v$ Z5 Z. Z: m$ Z4 K 做法:1、鸡斩块,葱切段,姜、蒜切片;香芹洗净切段' }7 g7 A7 }) R7 z" v
9 n. l# A! K9 q7 w 2、鸡块用加了姜、大葱和料酒的水飞过,捞出待用
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3、酸菜切成小块,用温水多清洗几遍,攥去水份(不要攥得太干,口感会不好)
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! d" P- V7 P! h. I$ B: G! j' r& | 4、净锅入油,下入焯好的鸡块和葱姜蒜,中小火煸出油脂,炒至金黄色后盛出锅内下入泡椒、豆豉辣酱,煸出红油
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1 b* t7 L* d6 I4 k0 ~7 D 5、下入酸菜、白糖、料酒、生抽,煸炒至透,下入炒好的鸡块,中火炒匀后加入适量开水,放入八角,大火烧开,关中小火烧半小时至四十分钟(视鸡肉熟透),放入香芹翻炒均匀、加盐调味即可出锅。
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