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[無圖菜譜] 糖醋带鱼

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發表於 2015-2-12 02:19:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 cooldaddy 於 2015-2-12 02:21 編輯
7 F7 e5 l! U' N3 d' L! s6 c. m4 C+ x0 f% ?$ V
材料
! u8 e' i4 X+ o% _主料:带鱼500g 2 `- D" n  M# B7 A
调料:葱段5g,姜片
5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
# Y& d7 _$ Q: Q* |% @! n( c' w9 `
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做法
& z/ d  P' U: z7 W9 _1 D( o1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
1 Z' h3 w8 Z& B2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
  \2 `, Y5 b4 e3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 ) H6 G7 i. H7 V9 k; _4 I
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。 5 \: R9 H/ h- g3 Y: K
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。- ?" U" k6 o0 s; R
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- o7 x' ]$ M1 r. }+ z  s; \小诀窍3 m! t; q* R0 s5 O% b3 P# ]. v& H
1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。 $ w2 L! [6 N3 |# z# X2 U
2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。 0 s4 }; @" @5 \+ F" U! i
3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。
4 i3 n7 _! K3 R1 U4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。 / I3 U2 V( v  m
5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了 2 K( i+ X$ G. w% T6 L
6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。( `) y2 [3 C, z% ^8 Y: {, a. i

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發表於 2015-2-12 06:43:13 | 顯示全部樓層
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