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本帖最後由 cooldaddy 於 2015-2-12 02:21 編輯
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材料; u) {6 a; O+ ^
主料:带鱼500g
, J5 B8 e* Q v" _& U/ r5 n! z7 L调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
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做法
8 r/ W+ \0 o9 s0 h/ S% }% ^& ?1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。 * U/ I5 ?* _! } h# F- b
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
& D. B2 c: |, A3 x) ~4 V3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 ( B2 q) o1 u c/ n7 i
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。 : A. m3 e% U* r) T2 Z) A
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。% s1 s* _! e4 Z+ d% ]
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小诀窍" q5 G2 z! E/ s4 Z9 ?/ [& @
1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。
$ q7 E/ Q K& a6 u* S7 ]2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。 ( T3 F; w" W2 w0 m5 F7 z
3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。
# C6 a5 C# l9 ?4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。 1 O- v) _) h% J; r* E2 H
5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了
% v& k! ?/ T9 u' c# k! [0 k! e/ S6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。: W- F6 x: j/ s4 W1 K
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