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本帖最後由 cooldaddy 於 2015-2-12 02:21 編輯
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+ o9 t6 t, ]1 e' {% P4 ~1 Y材料
! p+ W7 v% n6 z! m主料:带鱼500g ) S9 _) ^6 Q' X k
调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
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7 q- [2 h- q$ F b s' C7 D: k做法& I$ }$ R5 D" Q! L' d
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
q- o$ [" y6 o1 _; y' r. N2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
5 _; W. H" x! C z3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 0 n0 [: V% E; ^& a& y
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
+ S6 M. X6 g/ E5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
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小诀窍
: {; R4 S% B S0 c/ P1 |- }1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。 # r& m% }- i4 w& r
2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。 ( F$ ~4 D1 e6 g3 v3 X# e6 Y( H
3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。 3 ^( {/ b# J- f4 _; G, K
4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。 0 W, Y' @1 a* J) e
5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了
& V0 s/ k. {- o7 _6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。
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