糖醋带鱼

cooldaddy

$ R# Q, x8 g% v. a0 E# b% u
+ o9 t6 t, ]1 e' {% P4 ~1 Y材料
! p+ W7 v% n6 z! m主料：带鱼500g
调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g
0 w  I! a5 }5 b' h
7 q- [2 h- q$ F  b  s' C7 D: k做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
  q- o$ [" y6 o1 _; y' r. N2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
5 _; W. H" x! C  z3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
+ S6 M. X6 g/ E5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
2 b& m. _" Z) ^+ m; F9 W
: g/ z9 D) T9 e
小诀窍
: {; R4 S% B  S0 c/ P1 |- }1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。
2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
3、带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。
4、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
5、菜板除腥：切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了
& V0 s/ k. {- o7 _6、器皿除腥：器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。
& `( C8 b1 l, F$ E: y

# [+ T: Y' k# O7 [2 o

jodaq

謝謝你的分享