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[無圖菜譜] 糖醋带鱼

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發表於 2015-2-12 02:19:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 cooldaddy 於 2015-2-12 02:21 編輯 9 e0 D. K( U1 \- \: Q

/ C6 c4 k+ x/ O+ u9 G0 T. n材料& U2 O9 N0 L( C# k, z5 H
主料:带鱼500g ' Q& N( U" L, u+ V) m
调料:葱段5g,姜片
5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
0 |5 C( T6 u% a! t, x+ E/ r( d

( x1 O. e! ^9 x( t8 M% b( E7 N做法6 D- S7 P, v: D, L; n
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。 ( }. g* \/ O5 i- |
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
3 P( u6 ?$ t5 m$ D5 }" V3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 ' ]" T6 G# W. [7 K: w: ^5 K0 ]
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
) h2 ^8 O8 J, V7 {' i$ J. Z5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。( a6 G/ V( X% G. e1 o, P# E/ n
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小诀窍! @" d) F& [( Y, {5 S4 }
1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。
+ h4 V! {! T: f( C* L0 b% A: A- c( ~2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。 % R' ?5 @. |) w7 n9 r8 C  Q$ U' [
3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。 ( k8 J# z, e: ^* n* ?7 E
4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。 , A) R% j& s1 f
5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了
, |1 T- s- `5 g% m9 Q6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。9 r, O6 ~/ k: ^% v' u' S& D

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發表於 2015-2-12 06:43:13 | 顯示全部樓層
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