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本帖最後由 aher74age 於 2015-2-12 12:56 編輯 # ?/ O0 I0 R3 b: Y3 P I& q
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“口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜，属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。”
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主料
4 v, a/ _4 D e* y* `1 C" S土鸡 (1000g) 红葱头 (适量)& X% U' k- i5 ]3 n% O3 i+ I) ^
调料! @4 n, I9 J& z( T7 X
生姜 (3-5片) 香芹粒 (适量) 白砂糖 (适量)
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蒸锅、焖烧锅1 Z, M; ]. F+ X9 I
1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可）关火后盖盖再焖5分钟左右。, j2 ~7 G1 _7 G7 U1 x
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0 ?* ^% T, h/ \0 y% b6 w, | 2准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。% r' e1 }& A7 H( W2 @' ~! b
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3冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头（没有就用小葱），加入适量的辣油，花椒粉，盐，味精，白砂糖，酱油，芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒（根据自己喜好，也可不放），然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上# s* h% J( ~9 `) m
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4再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。
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/ U3 Y+ j6 K& t小窍门：% S( T' }6 f. Y& f# W
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富。/ V" s! l. c2 q. y: x
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發表於 2015-2-12 12:55:23