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本帖最後由 aher74age 於 2015-2-12 12:56 編輯 & W( A- ?2 z7 }4 G
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“口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜，属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。”
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# b0 j! @' l! m8 b; ]主料
$ s5 a, D; C9 ?( s H土鸡 (1000g) 红葱头 (适量)
: O$ ]# ?: w- l7 `7 {4 Y) N( O; D2 y调料' g. ^# v8 _8 M( e
生姜 (3-5片) 香芹粒 (适量) 白砂糖 (适量)( e3 ^5 X" c# L* R% y8 w* [; r+ X
厨具
& w0 s' U, N- p+ w% N% l* R: o蒸锅、焖烧锅
0 \# w i: Q. B5 i2 X 1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可）关火后盖盖再焖5分钟左右。* r1 K; e. Z2 V
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2准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。5 b0 t1 e3 j7 [! l
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3冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头（没有就用小葱），加入适量的辣油，花椒粉，盐，味精，白砂糖，酱油，芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒（根据自己喜好，也可不放），然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上
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% y, ^ A/ }. i; y" S# z& ] 4再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。
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小窍门：
0 g, y" w/ G. \; k2 q1 T, g此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富。; r A& K, c6 Z0 f
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發表於 2015-2-12 12:55:23