本帖最後由 aher74age 於 2015-2-12 12:56 編輯 - y/ W i( ]: Y' L* G Q( B ^1 V3 V ! K4 Y% g4 C- P0 L % j, L& B. f9 c: O1 u( @- G! V/ _“口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜，属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。”: C% V7 u4 [: ?$ u' A
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主料 + u9 a5 v* A, v8 R土鸡 (1000g) 红葱头 (适量) $ k1 w, c# k* }( }7 {6 B! O- f, Y5 J4 c3 V调料( o# @% B% Q0 a
生姜 (3-5片) 香芹粒 (适量) 白砂糖 (适量)/ N: c P1 T% I1 i
厨具6 A: y2 T% T( _
蒸锅、焖烧锅2 H9 ~% Z J' Y: B) }
1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可）关火后盖盖再焖5分钟左右。 4 z: R: }% P; H3 y0 u) }2 L8 U8 _& Y
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2准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。 2 p8 V3 a" D2 z$ V& i- V: \# y1 X8 l8 U 0 J( l8 j* f- j" i! Y- T 3冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头（没有就用小葱），加入适量的辣油，花椒粉，盐，味精，白砂糖，酱油，芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒（根据自己喜好，也可不放），然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上( H% z" h, J) x2 h+ w9 @
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4再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。 " \/ m4 i8 F: `6 j 4 s/ k/ e0 b) \3 ^! f* F: F1 s6 b0 @! E# ~, s% M/ F; y
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小窍门：; T4 m' R0 k. s5 V4 P' x5 G1 W
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富。 4 [* E' g. y$ {# E. I 7 v% A* ~% N; F: z( Z
發表於 2015-2-12 12:55:23
