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本帖最後由 aher74age 於 2015-2-12 12:56 編輯 $ T9 e) y2 G% f" ?$ E- \0 u, B/ T
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. G9 m# p+ D& H“口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜,属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,一清淡,一火辣,美味两重天。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。”
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" k# m+ S6 \6 k8 h主料$ i- X5 v4 W: w+ ^3 w
土鸡 (1000g) 红葱头 (适量)
4 k1 M- }) s+ k3 y: h2 D调料
9 v& q0 g4 e( d$ J$ m; }生姜 (3-5片) 香芹粒 (适量) 白砂糖 (适量); K- j; V0 i7 H. n& t( H* k
厨具, e. e+ h1 K5 m% s9 l1 h
蒸锅、焖烧锅5 H+ R/ x) Q+ J. d% D8 T
1、土鸡半只洗净备用,汤锅放清水烧开,香芹洗净切小粒,花生芝麻烤香备用。水烧开后投入几片生姜,一颗红葱头拍破也一并放入,然后把半只鸡也放入,中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过,并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。
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2准备半盆凉开水,再投入适量冰块,把煮好的鸡捞起立即投入冰水中,让其快速冷却,这样能让皮质嫩滑,脆而不腻。* l5 D! ?. d+ j4 _
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3冰鸡的时间就来准备调料,把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱),加入适量的辣油,花椒粉,盐,味精,白砂糖,酱油,芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好,也可不放),然后捞出冷却好的鸡剁成块,摆放在香芹粒上
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- o. ?4 V# M8 d5 H" F! r( I: I 4再把调好的调料浇在鸡块上,再淋上辣椒油,洒上些香芹粒,葱花,花生芝麻碎即可上桌啦。- y' i( L' f- n9 [7 o
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小窍门:
8 T% W9 r# v( r; C" e4 b# W4 Q$ |2 I, ~此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。
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