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[無圖菜譜] 重慶口水雞

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發表於 2015-2-12 12:55:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 aher74age 於 2015-2-12 12:56 編輯
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% j, L& B. f9 c: O1 u( @- G! V/ _“口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜,属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,一清淡,一火辣,美味两重天。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。”: C% V7 u4 [: ?$ u' A
( R  q+ y! X# C( b
主料
+ u9 a5 v* A, v8 R土鸡 (1000g) 红葱头 (适量)
$ k1 w, c# k* }( }7 {6 B! O- f, Y5 J4 c3 V调料( o# @% B% Q0 a
生姜 (3-5片) 香芹粒 (适量) 白砂糖 (适量)/ N: c  P1 T% I1 i
厨具6 A: y2 T% T( _
蒸锅、焖烧锅2 H9 ~% Z  J' Y: B) }
   1、土鸡半只洗净备用,汤锅放清水烧开,香芹洗净切小粒,花生芝麻烤香备用。水烧开后投入几片生姜,一颗红葱头拍破也一并放入,然后把半只鸡也放入,中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过,并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。
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3 H0 b) @) \! Q2 e* g4 {+ L6 {$ ?. y! M; D7 E6 t+ o6 E: a
   2准备半盆凉开水,再投入适量冰块,把煮好的鸡捞起立即投入冰水中,让其快速冷却,这样能让皮质嫩滑,脆而不腻。
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0 J( l8 j* f- j" i! Y- T   3冰鸡的时间就来准备调料,把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱),加入适量的辣油,花椒粉,盐,味精,白砂糖,酱油,芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好,也可不放),然后捞出冷却好的鸡剁成块,摆放在香芹粒上( H% z" h, J) x2 h+ w9 @
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   4再把调好的调料浇在鸡块上,再淋上辣椒油,洒上些香芹粒,葱花,花生芝麻碎即可上桌啦。
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小窍门:; T4 m' R0 k. s5 V4 P' x5 G1 W
此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。
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發表於 2015-2-17 13:40:59 | 顯示全部樓層
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WK的版规和道德标准与现实生活是相同的,不要以为在虚拟网络上与人打交道就可以降低道德标准。
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發表於 2015-2-18 16:38:51 | 顯示全部樓層
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不错。学习一下!
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發表於 2015-2-27 09:19:18 | 顯示全部樓層
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