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[無圖菜譜] 香辣川味水煮牛肉[6P]

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發表於 2015-2-21 20:24:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香辣川味水煮牛肉[6P] 7 ^2 e0 ?( u- v- U6 C
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烹制方法 
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材料:牛肉(125克)、生菜
/ x. ?7 G( b6 W$ @料头:姜、蒜半个、葱1条、干辣椒20个、花椒1小把5 P* [# q2 L9 }6 r# D4 l3 Z- ^7 Z
味料:豆瓣酱、料酒适量、胡椒粉、生抽、糖、水淀粉
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- ?& f4 {8 n+ D$ I; o' j" ?2 m1 牛肉切成薄片,用盐2g、料酒、15g生抽、1g嫩肉粉、2g生粉腌制15分钟。/ d# Q- B8 x# l5 y
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* p* S- ?, R. x2 @1 O1 l" }. K

, g; {  ?+ {6 D2 v" R0 ?( _; e7 n; k2 青菜水煮断生,码在碗底。* h, f+ b, I( H+ ]
, a/ A% v' k; E0 ?. O- [( _+ O# |

: V$ {3 H" }7 E, u, r+ j6 N0 M
/ E: C, l9 t# {% L3 锅入油加热,放入15g豆瓣酱、姜米炒出香味和红油,放入300毫升水、15g生抽和5g糖、以及2g鸡粉,转小火。, X0 ^: @" _+ {6 U& q) _7 g
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0 h3 o1 e9 D" Y
. M0 s0 ~! U( R5 A# t  b$ n2 j  u4 放入牛肉片浸熟,连汤一起倒入盘中,洒上葱花、蒜蓉、胡椒粉。
; x/ p  N! p; M1 g5 Y! Q  V* e9 L# S  ~# L1 t5 p
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# {7 u7 G; E# v) u/ m0 y' Q5 锅入油至中温,放入干辣椒和花椒爆香,淋在菜上。

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發表於 2015-2-24 10:38:47 | 顯示全部樓層
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