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y- r& A7 Z9 c+ z工艺：烧
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4 a$ [5 ^, @. Z( n) X) T1 O难度：初中水平
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) T0 L. v6 p2 {人数：3人份9 y8 |* R* m, D2 h( b8 n' F
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口味：咸鲜味
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# S; F$ d8 J0 [0 I准备时间：15分钟% N- t! i4 `$ V, h+ U1 O
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烹饪时间：<2小时
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“家里有位好肉者，无肉不欢，所以几乎每天都要想个大肉菜肴，平时做得最多的，就数红烧肉了，不过红烧肉烧多了。也会觉得腻味，那就改做腐乳肉吧，也是一样好吃滴。”/ |8 g1 s3 h3 k; n' A* K9 u
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主料：五花肉700克7 I" K$ N, E6 k6 ]
6 r# P9 I7 H: K) Q调料：冰糖70克姜5克料酒1小勺老抽1小勺小葱10克腐乳(红)3块水600毫升植物油2大勺% ^: q( `! N9 f3 @/ f
9 }- V; }1 A2 r* d+ o7 ?0 M& Z! x腐乳肉的做法
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7 P& a, Q8 E( x1.五花肉洗净切成块，玫瑰腐乳连同一些腐乳汁用勺子搅碎拌匀
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/ r& b! y6 c# d" F2.五花肉放入冷水中，焯水后捞出，将浮沫冲洗干净. v$ N k2 l2 K: g. j
. }$ t' p0 j( h3.锅内小火热油，当油温3成热时，放入冰糖翻炒) b7 S' M) H/ H8 a& z, \
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4.冰糖炒出糖色后(不用全部炒化)，放入五花肉大火快速翻炒，使肉沾上糖色+ ?/ q* [7 O5 k9 B5 S8 K
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5.加入腐乳汁、料酒及老抽，先将肉色翻炒均匀
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' x$ q Z8 d: L _8 `) G3 i- L6.放入葱姜，加入开水至肉面，盖盖，大火烧开后转小火焖1个小时左右，待肉汁收得差不多便可出锅
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發表於 2015-2-23 16:00:26