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材料
+ n4 X$ T9 H7 p. ]9 xA: 2lb牛腱,3-4片生姜 ,1根葱 6 r4 |: ^* O! Z, I( f
6 P( s9 B, F5 Y J* x; D
B : 1C生抽,½ C老抽,½ C水 ,¼ C糖,1 颗 八角,1 块桂皮 ,1 T 花椒
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C : ½ 牛肉汤,2 T 温合酱油,1 老干妈辣椒酱,½ 花椒面,少量黑椒面,¼ 盐,½ 蔴油 $ @( S5 K6 M; ]/ L+ q4 g s
3 F2 E& ]9 V/ B- P g
D : 3 T 花生米砕砕,¼ C 芹菜砕砕,2 T 香菜砕砕,) F: [/ a. D3 {6 X! c/ _$ H* H
/ H8 g' E; \3 N( d做法
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5 w; |* |- x$ v7 h, ?1.将牛肉切成2-3块,漂水去血水。
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2.将过水的牛肉加回锅中。加水至淹过牛肉,并加葱姜。烧开再转成小火煮竹25-30分钟。取出牛肉。凉后放入冰箱至少4小时。留牛肉原汤。 / H+ t5 f' i- I' t6 N2 n5 U7 h% Q. A; e
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3.用一小锅,加入料B,小火煮半小时。 + c! a; Q' ^4 ?/ K
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4.用一小碗将料C混在一起。
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- d2 ?5 b9 l( e, h x! D5.将牛肉切薄片,码放盘中。将配好的汤料均匀地倒在牛肉上面。
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6.均匀地洒上花生翠,碎芹菜和香菜。) P, F% d7 c4 a1 M( C- s7 q
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