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[米面&年糕類] 椰蓉面包条[5P]

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發表於 2015-2-28 12:50:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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椰蓉面包条[5P]工艺:烘焙. |+ R3 ~. K, ~4 w
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难度:初中水平7 |% ^3 A8 E0 ~1 d2 e5 u

! X) |  p- T, y0 I- Y# b人数:2人份2 z( f& q! O9 O8 V
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口味:甜味5 i$ w5 L! b6 H  A0 Q
4 R/ S9 L! V9 q5 G& q: n
准备时间:60分钟
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) Q7 ?  `3 U/ W) U# o' E! h烹饪时间:<30分钟
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1 h3 S* l' p/ @* L4 H7 m8 U* `“椰蓉面包一直都是我最喜欢的,喜欢椰香奶香完美的组合,喜欢它劲道的口感。椰蓉吐司,椰蓉花环,椰蓉小餐包外形不同常常也会带来不一样的感受,美味带来的快乐有时只需要变换出一点小花样。”8 z4 Y4 E4 g! k8 w' r4 ^1 R

+ S8 w4 M! u8 y/ |主料:高筋面粉250克3 ^5 H- B5 c5 G1 ]$ Q, Z8 @) ]7 s

' W% y; @7 I0 e$ ^0 _: i' S4 R辅料:酵母粉4克鸡蛋75克椰蓉55克$ \: e* d( q9 h- a2 y4 H$ A

! g. ]) k: F. E, b& D9 l调料:食盐3.5克细砂糖50克黄油60克糖粉20克牛奶115克, @' v; K2 A% a; G5 v
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椰蓉面包条的做法
4 {+ X# p/ l2 x1 x0 ^+ ^* E; y0 X% `0 |( R7 Y# d3 ]/ N% R7 `$ l
面包原料:高筋面粉250克、细砂糖50克、盐3.5克、酵母粉4克、鸡蛋50克(约一个鸡蛋分量)、牛奶90克、黄油35克
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椰蓉馅:黄油25克、糖粉20克、全蛋液25克、牛奶25克、椰蓉55克
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椰蓉馅做法:0 ]. p7 O% J2 v1 Q) P" r+ C
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1.黄油软化加糖粉搅拌均匀. ^5 U9 S- V5 j  X7 A9 s2 M

0 m# k7 J4 }; n) y2 x2.分3次加入全蛋液,每次都搅拌至完全吸收( ^. R8 G! p+ M! d* `; i& A! w

1 \6 d; ]4 T3 V+ @4 l3.分3次加入牛奶,每次都搅拌至完全吸收
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& g2 p  z, a" @; _* p. M' r4.加入椰蓉静置,使椰蓉充分吸收水份
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: O: y( N0 R3 z0 p9 P- a! U1 s6 x$ i- h: ]- i5 V
面包做法:
0 d+ e4 L; P0 _9 a. ~# q2 k* m: \- a0 O- z" J0 s  k6 O  S! k% r: e: a
5.后油法将面团揉至扩展阶段,加盖保鲜膜室温发酵2倍大
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6.取出发酵好的面团,直接擀开成长方形/ @& g  Q# ], L- K

6 L2 {7 ?/ n% L7.在右侧2/3面积均匀地涂上椰蓉
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8.从左边1/3处向内折叠一次,再次折叠,面团呈三折
0 t& M" z, v9 M: a, z1 H) n/ n7 u- X' I; [, D4 d' Z4 h& m  k( c

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9.将三折的面团冷冻30分钟(冷冻后面团更易擀开)' C- l* r6 _  v5 ^! j
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10.冷冻好的面团擀开,擀成方片,切成均匀的等份
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11.每条像麻花一起扭起,排列在烤盘上,用手轻轻压扁,以免烘烤时散开1 x& |& c% v3 b7 o  @' E

" d+ `; _) s0 N" R" R4 k; R8 e# W12.整型的面团加盖保鲜膜进行最后发酵约40分钟左右,入预热180度的烤箱中层烘烤25分钟左右0 w, S7 t% c/ t+ W8 ~$ T

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