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香煎黄花鱼[6P]工艺:煎
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6 V6 o+ a9 F9 K$ a5 E难度:初中水平
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人数:2人份1 G: Y( {8 i* c9 Y2 ^* N
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口味:咸鲜味4 M1 p- K6 \8 {. M/ Q
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准备时间:15分钟! R9 h( K* E; ^7 N6 g7 t8 J, w- c
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烹饪时间:<10分钟' K% R2 `( w- X4 j* |: X1 O. X
) h0 `+ q$ R+ `1 h“家常香煎黄花鱼,一条不大却新鲜的鱼,少许一点调味儿,少许一点儿油,慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩;搭配一个素菜、一个汤,就是非常简单又健康的一餐。”
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主料:黄鱼(大黄花鱼)1条
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3 F; O) _5 w7 x% N% q辅料:鸡蛋1个小麦面粉1汤匙玉米淀粉3汤匙! R$ O2 p, E/ L# `* z) s) U
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调料:食盐1/2茶匙葱1段姜1小块花椒1/2茶匙料酒2汤匙胡椒粉1/2茶匙植物油2汤匙啤酒2汤匙
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香煎黄花鱼的做法
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4 ]% y, ~ h3 F U% _4 U$ u1.黄鱼治净,两面斜打深花刀* o) A4 D! h8 S- k
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2.两面均匀抹上适量盐和胡椒粉,静置片刻9 G7 m; V/ j( d( A9 K D3 F
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* Y* K/ z7 p9 D8 e3.再加入料酒、葱姜和花椒抹匀,腌制20到30分钟
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4.用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊,加入少许盐提味儿;用啤酒或水调出适当的浓度,不要太稠或太稀,能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆,用水也可以;还可以加入少许泡打粉,也能收到酥脆的效果4 b. f; z9 d6 ~9 x1 s9 w0 P
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: i+ J; k/ C7 P4 [/ c4 w- E4 R6 K/ i5 R* v: v2 L0 w% u
5.去掉腌鱼的葱姜和花椒,将炸糊倒在鱼身上,两面抹匀
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6.入锅前控干多余的面糊4 [+ m7 D; S% I% F C% I
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+ p6 ~( @7 `* G [7.烧热平底锅,入锅入凉植物油,继续加热至油5、6成热时,下入腌好的鱼,中小火慢慢煎至两面金黄8 ?, `! `9 h" x' @% L/ K
7 D" o/ E7 p; l3 q8.中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上,尤其是打花刀的缝隙中1 {) n* p; X1 g. s/ e: Q4 A0 u: z! q8 }# t
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