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[海鮮類] 糖醋沅白

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發表於 2015-4-11 07:16:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用剪刀剪去于银鱼(湖南沅江所产银鱼色白如银,故称沅白,以此制成的糖醋沅白,颜色金黄,外表微脆,味道酸甜,香气袭人,乃沅江地区传统名菜。)的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净
1 }" j) F% U$ i/ m5 `3 \炒锅内放入杂骨汤、精盐,酱油5克、绍酒、葱结15克、姜片15克,再放银鱼烧开约1分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜0 l8 S9 ?$ u; V+ f2 Y  o3 u2 l" f4 {
将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉
2 v, b# A. L, S- @炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中
* m/ }- ^7 O3 o5 \8 m* y将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤兑成汁子+ P' }# b  Q4 E! |3 `
炒锅置旺火,放入熟猪油50克,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里
3 |3 z  K, `, [# N( p6 w; I, H上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成
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發表於 2015-4-12 10:43:34 | 顯示全部樓層
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好吃的糖醋喔‧!
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發表於 2015-4-12 20:08:22 | 顯示全部樓層
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好文章啊,谢谢楼主继续发贴!
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