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[海鮮類] 麻辣鲜香的川味鱼 [5P]

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發表於 2015-4-13 21:55:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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分类标签:川菜家常菜谱0 J5 R$ L0 T+ q" \6 Z% A7 g
菜品口味香辣        主要工艺煮
4 o, W/ i) ~" F所需时间10-30分钟        制作难度普通
% c) B7 e$ [! d( x食材明细
% y" i) U  b, D/ v9 m. D7 Y) P草鱼一条         3 h( t& q% N# y2 R3 Y
郫县豆瓣      三勺                   干辣椒       一两
1 F) o) e* J+ Q  |. r0 g4 l7 O花椒          一两                   辣椒粉       两勺6 e, W( {" y: p; c2 p% w7 u2 F
盐            一勺半                   鸡精         一勺
( E  q7 l4 P2 N% ~料酒          四勺                   淀粉、蛋清
6 Q5 y2 [) T' j. }4 `6 w姜            一个                   蒜           两个- j& x& c9 ?& r: W- S
香菜叶少许        
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5 r' z$ `! u$ z) L; [教您麻辣鲜香的川味鱼片怎么做,如何做麻辣鲜香的川味鱼片才好吃
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  F& C  i. e3 c8 J  y* l, S" c
; z! R4 d! c: I  Q1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以' q) N5 X& \6 X% X2 B) @

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; N' m4 p5 g* @2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味3 l$ _9 Y; p. f* e& P( D

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+ [5 A9 q. C6 Z7 y5 J6 b# k6 I3 `6 a
3 Z) B3 N1 |1 I( {) p3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸9 [0 S+ S  i9 u# A
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& ]% y, O0 [# @9 i

4 b( s  H) ~7 D  k1 G7 d9 ~0 c4、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!
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& U1 V' ?+ L( t+ {7 P麻辣鲜香的川味鱼片的做法小贴士" S3 h) X- o# F  ^4 V
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草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。+ Q2 R. }5 p5 [. Z5 Y, {  R- a: S

* [" u6 v* b# f: g% R8 `营养分析
" c# I4 }3 H; B* v$ _6 S% q9 N
/ b% q8 n6 H* W( K: @' y1 _1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;. B) C4 M, {+ j. ]) [  o$ Y3 A4 y
! }% R* R8 H, I( p$ j; P/ v
2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;5 Y$ m% Z1 u, O( |+ S" P/ v

! b. X; h0 R  J8 }3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
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, {/ d7 T2 h1 a/ t' q相关人群& n# J! \6 D- S' @

/ z( R9 D' U  D# P- J. C一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。7 ^* C/ I) A: ]; ^

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制作指导
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1. 烹调时不用放味精就很鲜美;+ x4 @1 M! x/ J1 ?6 l' \

, d5 u# ]& b* X3 B  H+ s2. 鱼胆有毒不能吃;
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! p) j8 H. b$ |2 y* O3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
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4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;" {- G! u; l! f2 P
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5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
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食疗作用
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草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。% L2 e1 e! u! \, Y0 g, C# Z( {
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