麻辣鲜香的川味鱼 [5P]

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3 v' c$ G8 o; j8 c/ C分类标签：川菜家常菜谱
: E$ n* \6 E- x  {& @0 L菜品口味香辣        主要工艺煮
所需时间10-30分钟        制作难度普通
食材明细
& g6 G9 [" x; k8 w草鱼一条         
郫县豆瓣      三勺                   干辣椒       一两
花椒          一两                   辣椒粉       两勺
( j$ W% L* X8 t# }# j! [$ q, X, [盐            一勺半                   鸡精         一勺
5 o* G8 A9 _1 Q料酒          四勺                   淀粉、蛋清
姜            一个                   蒜           两个
7 S5 i; G" T  f- g5 |: A. T6 d香菜叶少许        

2 X4 f! X% ~" T  f4 |4 g教您麻辣鲜香的川味鱼片怎么做，如何做麻辣鲜香的川味鱼片才好吃



$ y% ?6 b5 E  g8 u! E1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以
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2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味
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3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
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4、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！
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0 r  v9 L5 V$ U) Z6 X8 r5 y麻辣鲜香的川味鱼片的做法小贴士

2 ]2 [6 X; _0 e0 f. \2 P草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
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营养分析

( k6 z4 e+ \3 A" d4 ?1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

. J( p7 j# g: U6 I( q6 O3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
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相关人群
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3 ~7 m5 o' a/ a2 y8 b$ [% o一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。


2 ?) W3 F1 G$ O" ^6 l! t# H制作指导
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1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

- D! `( F8 L4 @% m. T2. 鱼胆有毒不能吃；
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+ I: {% J' Q* E) C3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

7 O( c. P: f/ t: e4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

0 [9 ]" l* C! Q( P7 o7 O6 Z5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
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食疗作用

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
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