麻辣鲜香的川味鱼 [5P]

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分类标签：川菜家常菜谱
菜品口味香辣        主要工艺煮
4 o, W/ i) ~" F所需时间10-30分钟        制作难度普通
% c) B7 e$ [! d( x食材明细
% y" i) U  b, D/ v9 m. D7 Y) P草鱼一条         
郫县豆瓣      三勺                   干辣椒       一两
1 F) o) e* J+ Q  |. r0 g4 l7 O花椒          一两                   辣椒粉       两勺
盐            一勺半                   鸡精         一勺
( E  q7 l4 P2 N% ~料酒          四勺                   淀粉、蛋清
6 Q5 y2 [) T' j. }4 `6 w姜            一个                   蒜           两个
香菜叶少许        
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5 r' z$ `! u$ z) L; [教您麻辣鲜香的川味鱼片怎么做，如何做麻辣鲜香的川味鱼片才好吃
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  F& C  i. e3 c8 J  y* l, S" c
; z! R4 d! c: I  Q1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以

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; N' m4 p5 g* @2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味

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3 Z) B3 N1 |1 I( {) p3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸



4 b( s  H) ~7 D  k1 G7 d9 ~0 c4、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！
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& U1 V' ?+ L( t+ {7 P麻辣鲜香的川味鱼片的做法小贴士

草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

* [" u6 v* b# f: g% R8 `营养分析
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/ b% q8 n6 H* W( K: @' y1 _1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

! b. X; h0 R  J8 }3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
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, {/ d7 T2 h1 a/ t' q相关人群

/ z( R9 D' U  D# P- J. C一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

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制作指导
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1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

, d5 u# ]& b* X3 B  H+ s2. 鱼胆有毒不能吃；
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! p) j8 H. b$ |2 y* O3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
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4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
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食疗作用
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草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。