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排骨,经常在我们的餐桌出现,可以煲汤可以烧制,排骨汤清淡浓香,烧制排骨浓油赤酱,十分下饭。今天的这道排骨,依旧是私房菜品,用自制的杨梅酒烧煮排骨,浓烈的酒香经过煮制。酒精味散发,残留排骨里的是诱人的梅香,酸酸甜甜,开胃解腻,特别适合夏天食用。& \: y) Z2 G, _6 S9 Z% _. E
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【原材料】:排骨200克。/ W: d3 `8 q" M" t3 x* H8 L i( a$ Q
0 B. j; [/ W8 C) H2 n【腌排骨调料】:花椒1/4茶匙、冷清水适量。
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( {$ n. w; _" F/ T: @/ ?【烧排骨调料】:生姜1片、大蒜2瓣、六月鲜红烧酱油1汤匙、自制杨梅酒100ML。' O0 M8 V. s" G: g. Y) ?- ^
" |( [( S( ?2 [& l【杨梅酒烧排骨的制作过程】:2 S9 b6 U- V7 E! f& p
, y5 o G$ _8 @, P$ f1.排骨斩成小块用清水洗净。
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2.洗净的排骨放碗中,加适量冷清水没过排骨表面,撒入1/4茶匙花椒粒,放在一边浸泡10分钟去除排骨含有的血水,然后冲洗干净(慧心贴心提示一:用花椒水浸泡排骨,可以去除排骨里含有的血水,同时也能给排骨去腥增香味)
3 v# N+ r6 h: G: p; C% p3.炒锅内放少量食用油烧热,放入生姜丝和蒜瓣煸香。5 m( N9 O; k# Y7 T3 z' X; o
+ h7 |0 n8 I4 ?- J4.放入泡好的排骨,翻炒至排骨变色。% D" v! I' r5 f# Y/ j7 G K% W
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5.锅内淋入1汤匙六月鲜红烧酱油。/ w! J6 ~4 ~6 W t6 J b/ p4 r
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6.用铲子翻炒,使排骨均匀的被红烧酱油包裹,排骨表面成金黄色。
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: _4 T% i6 x" m+ _: e7.锅中倒入100ML自制杨梅酒,同时放入几颗浸泡的杨梅(慧心贴心提示二:杨梅酒可以用任何果酒代替,制作果酒时已经加入糖分,果酒是酸甜味的,不需要另外加糖,以免食用糖分过多)。1 i' k9 t/ e9 C/ N9 B( C9 t( U
- s2 f3 m ^+ Q0 D7 a2 s8.中小火熬煮至排骨熟。; R _. i2 |! r7 A, s
& p" g& G; B5 W, Y5 a, w9.转大火,一边用铲子推动排骨,一边大火收汁,收至汤汁浓稠,排骨表面均匀被汤汁包裹,即可出锅(慧心贴心提示三:收汁的时候要注意推动排骨,以免烧焦影响口感)。
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