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[各地名菜] 泰式酸辣鳳爪 [10P]

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發表於 2015-5-1 13:08:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料:
/ o! E1 t, O3 k& g  ?凤爪(500克)$ B$ r+ A3 b: C- v; p* m, Y
调料8 n  N8 E4 v# Y) T
洋葱(半个)红辣椒(适量)薄荷叶(适量)八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)花椒(适量)干红辣椒(适量)姜片(适量)泰式酸辣酱(适量)糖(适量)柠檬汁(适量)盐(适量)
* @/ W( s5 I: h% p! `9 H/ d厨具:  x$ \; J+ N/ b! W
煮锅8 F/ I1 c1 u2 P5 r9 N4 B( B
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細* O4 Y+ l& J) j3 Y2 u
1. 准备好原材料;% S# F6 s% H  F" L- j9 e2 c
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) ~/ G2 N! X- W8 I& b. B2.将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;
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" w( U% z( p5 d3.凤爪冷水下锅, 放入调味料钢球和适量的盐;* c6 x) ?6 p9 m- P. a
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7 w* \1 D: Y1 z3 D1 N: I$ s
, x$ s2 E1 x4 Q; X) T& W- H4.大火煮开,捞出浮沫,再转为小火, 煮上三十分钟;, h- t6 D+ a0 @% J! M% k
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5.将煮好的凤爪捞出放入冷开水中;% e/ g9 U7 {: _8 u6 o( x7 t& F) R$ d
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% T0 x4 B8 M- u$ ^# @, w" {: d+ T$ S
/ u$ w, M5 l; d- X$ {) z1 F6.放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;' \9 X& r8 R& e5 R' z: A! Q$ i
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7.冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈, 再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;8 D; @: Z1 j6 T' j
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- t: b0 Q7 i* X$ ^' p7 u# E' u9 ~0 Z3 L1 z# g4 g. M8 C! H
8.搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;
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9.盛入盘中, 上面点缀些薄荷叶。
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小窍门:
# }& z1 L! j3 s+ L( C! X1. 凤爪须煎去甲尖,放入冷水中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐,大火煮开,撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;;
# `5 s/ n% ^7 V- D4 z$ A% T* F2.煮好的凤爪捞出后放入凉水中, 加入冰块, 注意要是凉开水, 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;
; {  U  u3 X+ c3. 将冰镇后的凤爪后放入容器中, 再加入洋葱丝和红辣椒圈, 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。
* I( Q  o* L% d1 b1 u& @1 ^7 |# j; G* Q( N

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