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[無圖菜譜] 簡單無生蛋版提拉米蘇

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發表於 2024-1-8 22:04:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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手指餅乾
- H6 `" Y& y- t; d" p" h全蛋
1 p- T1 O1 v7 c4 P' f0 V2顆
, ?1 o7 D- n4 ?" |砂糖A
8 |/ V) |8 c0 Q8 y25g
0 X: O! C+ l( @# r; X0 w1 ^砂糖B
/ l) s, ?- I% X" w30g
8 q" C4 h; `) i- y9 \0 B( D: G( g低筋麵粉
. o; p# a4 R: M( W; m! a% r60g
0 ]( C# r. L* U& g4 W% G香草籽醬/香草精(可省略)
0 S7 {1 i% B! l( h+ o一點點
4 L- I" x- n7 C, y5 i+ l! L/ k馬斯卡彭乳酪
% X" O/ ]% p; J8 y3 F鮮奶油# t. `& O3 @/ s: C' i% C' x1 S
400g" s' G7 H  e  {' Z6 G' V1 A# ]
檸檬7 t' B& G# Z5 N) P( d" ^8 _+ B
一顆$ p# _; x0 c9 M' }. p- u
乳酪餡% F% f! e: g0 N) p( |: X1 [) ~  N
自製馬斯卡彭# L; \9 M- n  V! Q
所有分量
* B8 |; s3 h- x  D/ T; A+ ?鮮奶油( {( y& R7 y: l5 G3 u4 H
200g  f4 j/ X1 {$ C
砂糖+ R/ K& J' a9 t% ~& s$ S1 {# R
30g
" j) b$ m! Y3 W- o/ s# V咖啡液" m5 D6 u7 ~9 i* w
35g
5 @: _  m8 @% @6 @牛奶6 U2 D+ G8 c# c1 k6 S# W! Y# W
90g
  ?# I6 y3 o6 a' j9 B' H% K, }" f吉利丁片$ w; o- o) D3 W0 H: ?# `0 y3 q9 c
9g- V* Q: x$ ~" c. J( I
香草籽醬/香草精(可省略)
& I6 }5 S4 S2 J2 Z/ x( \) j$ N一點點2 ], ~0 g" ^( u, z
咖啡液(可省略)
( }) `; a( `* g5 d6 W! D. I咖啡$ s' ^" o) K; f) w0 M
50g
, o& R6 u' r  n% i# O$ q  `  V" X
( {7 i, X1 M9 g
' g* f" H, }, Z* Y2 C; x7 J先製作馬斯卡彭:把鮮奶油小火加熱到85度(微沸騰)
& [. V6 K  V+ @/ Z  c0 T7 V先製作馬斯卡彭:把鮮奶油小火加熱到85度(微沸騰), U5 y) |% ~* u. t2 ?. j

) |; Y/ r5 V* y+ Y! a倒入檸檬汁並快速拌勻,邊攪拌直到他完全沸騰,沸騰兩分鐘後關火, a3 i2 V  \: d0 p: G% [) K
倒入檸檬汁並快速拌勻,邊攪拌直到他完全沸騰,沸騰兩分鐘後關火
, _+ t: x  u2 S; z0 t5 @7 j2 A
4 e! ^+ |7 m. ^$ n2 v" d! w移開火源並靜置半小時冷卻& C( L0 ]& x! [  h' m) h
移開火源並靜置半小時冷卻
- m3 k' N4 A9 v# R( C
9 {: Y& u2 M0 v% P4 Z& t, F把乳酪冷藏一夜+ T' o' H, M8 \2 f/ ]) a
. z2 D0 i: l" Q3 H; {; @
製作手指餅乾,先分蛋,蛋白不能有一滴油脂或蛋黃: N) X$ |- }. k) Q
注意:手指餅乾可直接買現成的,如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟: Q9 P; i9 u) `' t) c
製作手指餅乾,先分蛋,蛋白不能有一滴油脂或蛋黃2 }! ^; ~6 Z0 p9 X
注意:手指餅乾可直接買現成的,如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟" Q9 \1 M! S  F6 O

5 K5 v0 }# c2 e( [, ^6 E4 l/ Z6 c2 j1 _; K7 ]$ y: @% v
預熱170度( z& X/ \7 t4 h! Q( f

4 W2 ^: [* i; o3 P蛋白分三次下砂糖B,打到圖中狀態
9 X0 {+ b1 C& l9 N8 Z蛋白分三次下砂糖B,打到圖中狀態
  G: m; X. I. N+ K7 p
* a& U, J. S* j7 ^蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
  Y2 W$ ]7 E( F( R0 w蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
. e" M; s# A" s
% d# n8 b0 J3 H$ L/ L取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻,並把他倒回全部的蛋白霜,以切半的方式混勻,盡量減少混的次數/ m' g/ N3 ~% b# H1 X
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻,並把他倒回全部的蛋白霜,以切半的方式混勻,盡量減少混的次數/ f5 W, v3 m' \& Z- E

' M. m' J9 ]2 `  t: `把麵粉倒入並混勻,混到沒有乾粉就能停
- I! I, U' j1 N0 ~* ?* V把麵粉倒入並混勻,混到沒有乾粉就能停, _2 c. `  D& Y, R1 o  ]
3 S4 J% Z9 T/ ~! l# [$ O' J: ~

/ Z7 I* _5 I+ |0 m) e% D
; i- U, k( N- D" {, v8 R在烤盤上擠出長條狀,在表面撒上糖粉(可不用)後以160度烤20分鐘出爐9 g8 X) S0 a& ^! \1 z6 O# W
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊,不建議在擠一盤手指餅乾,因為都消泡的差不多了,可以倒在六吋蛋糕烤模裡面,當作蛋糕底, g( i$ ~4 M9 H4 l+ J
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘) p& a. i: v! e5 R
( N) d3 \1 _6 T2 S) A6 X4 O8 j0 G6 J
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣,記得要用慕斯圈或是活底模,要不然脫不起來
! h; S# R, ]# z: K: E# G製作乳酪餡:把吉利丁片泡冰水泡軟,變軟爛後拿出來擰乾備用
" U) Q9 }; R) m: C0 i6 q7 ~0 y* D# ^0 Y5 e9 D/ Q
咖啡和牛奶小火加熱,加熱到可以融化吉利丁片,把吉利丁片下去拌勻,拌到看不見吉利丁片關火
3 o: i) a4 V2 s& D: ], g鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態# K* n5 R1 ^$ V4 _/ o1 q+ }6 F& I

# N( w' g0 t- l6 G* ~! q8 `把他先跟咖啡牛奶拌勻,比較稀是正常的,因為液體多
  R0 r9 L7 e4 q" f+ I" f分兩次加入馬斯卡彭拌勻,因為液體量多,現在會很稀,如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來,要先把乳酪糊冷凍十分鐘後,變稠再倒入. Q+ F3 K- i# @6 ~
  b" N# B0 e9 {  l1 V
另準備咖啡,泡軟手指餅乾,可以舖在提拉米蘇裡面7 l. V( P  R$ Y' P
冷藏五個小時就能脫模享用
4 l+ D  P& N# ?' u* `3 q2 [/ m8 s$ v
9 z4 O9 P' o$ \8 q. m) W
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