簡單無生蛋版提拉米蘇

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手指餅乾
- H6 `" Y& y- t; d" p" h全蛋
1 p- T1 O1 v7 c4 P' f0 V2顆
, ?1 o7 D- n4 ?" |砂糖A
8 |/ V) |8 c0 Q8 y25g
0 X: O! C+ l( @# r; X0 w1 ^砂糖B
/ l) s, ?- I% X" w30g
8 q" C4 h; `) i- y9 \0 B( D: G( g低筋麵粉
. o; p# a4 R: M( W; m! a% r60g
0 ]( C# r. L* U& g4 W% G香草籽醬／香草精（可省略）
0 S7 {1 i% B! l( h+ o一點點
4 L- I" x- n7 C, y5 i+ l! L/ k馬斯卡彭乳酪
% X" O/ ]% p; J8 y3 F鮮奶油
400g
檸檬
一顆
乳酪餡
自製馬斯卡彭
所有分量
* B8 |; s3 h- x  D/ T; A+ ?鮮奶油
200g
砂糖
30g
" j) b$ m! Y3 W- o/ s# V咖啡液
35g
5 @: _  m8 @% @6 @牛奶
90g
  ?# I6 y3 o6 a' j9 B' H% K, }" f吉利丁片
9g
香草籽醬／香草精（可省略）
& I6 }5 S4 S2 J2 Z/ x( \) j$ N一點點
咖啡液（可省略）
( }) `; a( `* g5 d6 W! D. I咖啡
50g
, o& R6 u' r  n% i# O$ q  `  V" X
( {7 i, X1 M9 g
' g* f" H, }, Z* Y2 C; x7 J先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
& [. V6 K  V+ @/ Z  c0 T7 V先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）

) |; Y/ r5 V* y+ Y! a倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
, _+ t: x  u2 S; z0 t5 @7 j2 A
4 e! ^+ |7 m. ^$ n2 v" d! w移開火源並靜置半小時冷卻
移開火源並靜置半小時冷卻
- m3 k' N4 A9 v# R( C
9 {: Y& u2 M0 v% P4 Z& t, F把乳酪冷藏一夜

製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟

5 K5 v0 }# c2 e( [, ^6 E4 l/ Z
預熱170度

4 W2 ^: [* i; o3 P蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
9 X0 {+ b1 C& l9 N8 Z蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
  G: m; X. I. N+ K7 p
* a& U, J. S* j7 ^蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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. e" M; s# A" s
% d# n8 b0 J3 H$ L/ L取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數

' M. m' J9 ]2 `  t: `把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
- I! I, U' j1 N0 ~* ?* V把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停


/ Z7 I* _5 I+ |0 m) e% D
; i- U, k( N- D" {, v8 R在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘

把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
! h; S# R, ]# z: K: E# G製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
3 o: i) a4 V2 s& D: ], g鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態

# N( w' g0 t- l6 G* ~! q8 `把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
  R0 r9 L7 e4 q" f+ I" f分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入

另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
冷藏五個小時就能脫模享用
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