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[無圖菜譜] 牛排手卷

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發表於 2015-5-16 09:51:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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牛排手卷9 \+ w+ w  e6 S+ O8 z% h4 a
牛排最接地气儿的吃法 喜欢倒饬食材,也喜欢尝试各种厨具。雪龙黑牛的牛排我得慢慢的享用,试着用不同方法,不同厨具,找出顶级食材最完美的家庭吃法。不能浪费了好的食材,也不能闲置了自家的厨具。 今天用我的多功能电锅煎牛排,比前天用平底锅煎出来要好吃,口感更加的细嫩,这应该归功于电煎锅温度控制的比较好,更加适合煎牛排吧。另外,我腌肉的时候挤了一点儿柠檬汁,酸性的果汁对嫩肉也有功效。 今天的牛排手卷很接地气,什么样的食材,咱们都要有家常的地道的接地气儿的吃法儿,毕竟,咱是服务自家人的嘛。 材料:雪龙西冷牛排一块 洋葱 生菜 西红柿 柠檬 面粉 开水 调料:盐 黑胡椒 橄榄油 中式拌饭酱 蕃茄酱(或者其它沙拉酱等)  s% B4 H3 Q, i; f! W; e, ^
主料
' S; ~. G0 U8 m9 ^( t0 H1 d+ \2 G7 _西冷牛排 (一块约300克)% Q, {! `/ S" u: K8 S
洋葱 (一个)
/ j7 g% ?0 g7 K0 l生菜 (适量)
. p3 d: w% m( y9 c西红柿 (一个)7 D3 ^+ A( S  t; Y  r
面粉 (200克)7 w& k4 W# Y7 k% d" @4 s
开水 (约140克)5 i1 a4 g; j  G4 D) t5 [7 z
调料
! x% a) M4 D2 [9 g盐 (适量)2 x3 {2 ~7 y' z' ?* R( v
黑胡椒 (适量)3 k9 S# J$ L! E: j
橄榄油 (适量)% B6 g; }: z: u! A
拌饭酱 (适量)
2 t  m7 G, n( \& j3 L! b# h8 g' z蕃茄酱 (适量)/ D2 v" [  \; J, e. q
厨具5 x9 Z3 Z' T8 m8 w
平底锅' e& F0 M* b0 e; p8 w, _! w
牛排加盐和小量柠檬汁,按摩式压均匀。& M6 C& f7 @' [  o& V9 }$ L8 ~
两面磨上黑胡椒碎。腌制备用。
: n' C1 o- G: t& m2 s面粉加开水,和成汤面。
% ~9 H4 p  P% k% A0 [2 t3 v稍冷后揉成团,面团要软些,跟饺子面比起来水量要多些。
7 Q1 g- A3 n1 v; E) y7 ?将面团揉均匀后,分成小剂子,压平后刷油,两个叠在一起。) h( B, `6 y: T) X1 I
擀成大薄片儿,忽略上面的面团,拍照时对不了焦,放上了。& W# M& a  U0 o4 e
平底锅小火干烙成饼子。
6 C: f+ S8 G/ R: D8 |6 O' [, f饼子全好后,往锅里刷油,放上腌好的牛排,
, H7 s( x/ E, S; ^& h, ^5 E; U煎至理想熟度。$ x! `0 k& F, b
出锅的牛排。8 P% }" f+ t  @( h  f: L9 P0 x: Z" i
出锅,改刀成条。洋葱切粗丝,放煎锅,稍煎去辣,同牛排一起,入盘,加上生菜和西红柿,配上酱料和饼子。
5 q; E0 O9 ^, i) g/ c. `/ u上桌卷着吃吧。
- ?' U+ ?! A( @1 I; B5 E, y小窍门:5 [, g+ B7 V6 Y4 W
1、烙饼子的面团,水量要稍大些,这样比较容易擀薄,成品口感也会比较好。另,面团粘油擀开,可以很好的分成两个,整形过程用油不用粉。擀开时力量要均匀。 2、顶级牛排不用太多的腌料,入味儿即可,也不用捶打之类的预处理,腌好下锅就可以了。 3、洋葱可以生吃,这里只是稍煎一下去美味,不能煎过头了,软了就好吃了。 4、配菜比较随便,这里用的是经典西红柿和生菜。 5、酱料也比较随意,有时间的话,自己煮点什么酱也不失美味的。
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