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[雞] 三黄鸡

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發表於 2015-5-16 19:41:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
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三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g)。   b& V! g) R2 C
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煮鸡的汤汁3大匙。
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' X/ o& O2 e  b% R8 Q6 ^
- A! Y0 F! U$ p- O调味料:葱末4大匙,姜末2.5大匙,酱油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙。
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2 E) r' e" j+ J$ C  u做法
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1. 烧开一锅水,将整只鸡放入滚水中,大火煮10分钟,熄火加盖焖20分钟,捞出,立刻投入冰块水中降温,并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用)
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2. 将鸡捞出沥干,剁成块状,盛盘。 $ ?; L, O( v9 p7 q  M& Y. L
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3. 混合所有调味料,加入煮鸡的汤汁3大匙,拌匀即为沾酱。 / ]1 p+ _, w& }& z
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注: 5 b8 c6 b/ N! l- j% a' A! n, t

/ o+ R7 J/ x/ W; x) n$ N& k) c1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的,所以切记不能煮过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉,所以我会去骨之后再切块,这样给小朋友吃也比较方便些。
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0 _( T  P$ \  u( W" w' P" p, s4 I2. 要等鸡肉完全冷却再斩切,否则切不漂亮。 6 ]! i6 x+ x5 `7 }. Z' b# o8 Y* O( X

$ C* s  T5 |, V& \, N4 R3. 过去,三黄鸡是一种鸡的品名,体型小、外貌“三黄”(羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的)。不过,现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡,品种就比较杂而不一了。如果买不到,尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的,鸡皮颜色不一样。
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