三黄鸡

cooldaddy

材料
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三黄鸡一只（处理干净的光鸡净重约1700g）。
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+ x9 `% y% D  x0 b. E煮鸡的汤汁3大匙。

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8 Y. n, O4 M6 R1 h$ w调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
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做法
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* M. }! I1 s3 _9 @- U1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）

, M; Q  r% G0 y. Y9 U, |* ~2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

" r! @# d, M# L+ ~' {& B3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
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" B/ `- i# J) e2 I注：

' B' ^8 f. z8 }" _& c6 T, Y+ l" z4 A1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉，所以我会去骨之后再切块，这样给小朋友吃也比较方便些。

2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。

7 z6 A# k7 d# q+ z3. 过去，三黄鸡是一种鸡的品名，体型小、外貌“三黄”（羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的）。不过，现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡，品种就比较杂而不一了。如果买不到，尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的，鸡皮颜色不一样。
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