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[雞] 三黄鸡

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發表於 2015-5-16 19:41:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
: p! X1 g' t8 t- @5 W) A. L  q! X  g# {: o; w0 m" z/ {. N
三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g)。
; _/ u+ ]! B0 W" Z
+ x9 `% y% D  x0 b. E煮鸡的汤汁3大匙。 & S( C2 \0 x: k: o$ u8 t

/ @( x" J; a8 `$ h5 D: }! S
8 Y. n, O4 M6 R1 h$ w调味料:葱末4大匙,姜末2.5大匙,酱油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙。
8 b4 J6 {* S7 m+ }" ^7 h4 M, e: @+ W7 u- i( V! o$ L
做法
- r7 X) P$ L& p/ W& g9 M/ `, K' {
* M. }! I1 s3 _9 @- U1. 烧开一锅水,将整只鸡放入滚水中,大火煮10分钟,熄火加盖焖20分钟,捞出,立刻投入冰块水中降温,并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用) 4 I+ {* Y& v! p2 l+ @$ V! }. z$ R

, M; Q  r% G0 y. Y9 U, |* ~2. 将鸡捞出沥干,剁成块状,盛盘。 5 h( }1 f$ c5 x  a/ \

" r! @# d, M# L+ ~' {& B3. 混合所有调味料,加入煮鸡的汤汁3大匙,拌匀即为沾酱。
: X% G' f' W8 m) b9 y
" B/ `- i# J) e2 I注: 7 y. c3 n& Z& t' [

' B' ^8 f. z8 }" _& c6 T, Y+ l" z4 A1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的,所以切记不能煮过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉,所以我会去骨之后再切块,这样给小朋友吃也比较方便些。 * h( t! O& t( U" F1 `7 w2 d
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2. 要等鸡肉完全冷却再斩切,否则切不漂亮。 / t  }& F, S# R! [4 f

7 z6 A# k7 d# q+ z3. 过去,三黄鸡是一种鸡的品名,体型小、外貌“三黄”(羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的)。不过,现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡,品种就比较杂而不一了。如果买不到,尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的,鸡皮颜色不一样。
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