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材料- r. K) e! T/ _
, _, A S& R6 g3 q2 q羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐$ t0 Z; V% B# h1 U& p6 f
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做法
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" i0 N4 x4 S4 p) ^; X1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。 8 `2 ?" K( f: M) X9 b
6 n9 t( Z) K: Q2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。
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3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。 . O! o8 Y% o- i( Y: S( `# Z
& F/ o/ U4 f4 ~4、一次性加入漫过所有材料的开水。 " m& u" R, Y* Y+ i2 \
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5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
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小诀窍. {$ _. J% ~2 x" F" `/ k5 Y$ Q% |
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1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。
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( J1 f9 E" h# |' f1 |. D4 L0 \" W2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加。
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3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。
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# l0 `" |8 ?& V# p% U1 ]( |4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。 + g3 l; v# o2 b# }9 v& h @$ h% ?
/ Q# k* o- e1 m0 j h0 o: I. ]5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。 |
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