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[各地名菜] 鱼香茄子

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發表於 2015-5-19 05:57:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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    0 x; A9 |, v) A  }( y- Q1 [

    ' K: u( L2 U! r% O& p主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱: g0 z% a; {& V

    9 K) O( _( X$ @4 t1 O& C配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水7 d8 T. ]. ^' c2 d: f2 r
  • 1 C+ t( Z. X$ {8 R5 @6 L1 C, ]* B) |

    6 C' A! }) J! I- g! G- D; i4 Y
    ! `% j4 h& K8 B8 ^/ [茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
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    $ `0 ]2 T7 x. [3 X0 N
    ) k6 S7 A1 F- y5 Z7 ~" q/ T4 }锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
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  • ! J+ H! K2 y  C* c% Y" d: B4 B' X1 X+ P& j9 E

    6 K2 H( @2 @* v" i炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;$ w/ _1 f, D9 i3 V! f5 j

  • 7 H# t3 W: o0 U8 f4 d: ]+ g
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    ! v  a* E; i/ R加入青红椒翻炒;
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    2 E2 `. |$ c% J5 c; M" ~7 u
    ; X) p! d. I  N* R$ t放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
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