鱼香茄子

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  ' K: u( L2 U! r% O& p主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
  
  9 K) O( _( X$ @4 t1 O& C配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
  
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  ! `% j4 h& K8 B8 ^/ [茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
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  $ `0 ]2 T7 x. [3 X0 N
  ) k6 S7 A1 F- y5 Z7 ~" q/ T4 }锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
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  6 K2 H( @2 @* v" i炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
  
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  ! v  a* E; i/ R加入青红椒翻炒；
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  ; X) p! d. I  N* R$ t放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
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