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材料
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澳大利亚进口羊排400克,自制避风塘炒料100克(即蒜瓣剁成蓉,入五成热油中小火炸至金黄色)。调料生抽5克,老抽5克,味精10克,孜然粉25克,椒盐粉10克,干红椒粒1克,嫩肉粉1克,胡椒粉25克,姜汁酒5克,蔬菜汁(用洋葱、生姜等放清水中浸泡半天,滤去蔬菜,只留汁水)10克,生粉5克,鸡蛋1个,色拉油1000克,椒盐粉5克。
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( n/ J0 P+ f6 ~% N H; p/ C" E- m1、羊排切成10厘米长的段,用刀背敲打一下(使肉质变松,容易入味),加入生抽、老抽、味精、嫩肉粉、姜汁酒、胡椒粉、鸡蛋、蔬菜汁,搅匀后腌制约2小时,拍上少量干粉(将浸泡入肉内的汁水包住)。, {; t( f6 W' ]0 u; a9 G6 I
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2、锅上火加油,烧至六成热时放入羊排小火浸炸约7-8分钟捞出沥油。
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3 q, P- z* f' G$ k) N: d3、另取锅入干红椒粒、避风塘炒料、椒盐粉、孜然粉、炸好的羊排大火翻炒均匀后装盘。
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