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本帖最後由 cooldaddy 於 2015-5-27 03:01 編輯
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材料
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主料:五花肉500克 / T0 E0 J. n" d0 Q& g* }
- G7 W( Q3 K* G5 I0 x, Q调料:食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量2 X. S6 p+ ?) [. s+ O/ U
0 J- o1 W+ b3 o% I& E5 G7 a+ v* Q% g做法
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1 y6 o( ~$ Y& H, D: D0 d1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。
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2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。 : y7 j1 F6 x2 C; Q3 R- C& n! T; g) R
) ~/ F: o% j7 \) M$ W3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。 ( P' }) g; h8 `2 X6 {
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4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
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5、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
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6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。 " F4 p( W' d* Y' |% F$ P. l
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7、转大火将汁全部收干关火即可。
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小诀窍
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1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
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5 R# k4 S. I! x% Y+ d2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。 / _8 y8 U+ W5 A' A
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3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。0 _+ F' Z2 q3 x3 i' L
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