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[素菜類] 素炸酱[5P]

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發表於 2015-6-13 16:21:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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素炸酱[5P]
  _+ |) j; ~' J7 t- |! |2 Z" L% p& o0 V( o% c% x$ z# j
工艺:炸) K+ _& {  z* V: J

: Z% E8 _  e2 z* M& u! b0 O+ ]1 D9 P难度:初中水平
7 Y0 x5 u! E6 _- M) D
1 _; M& R( b- B2 ?# t: G人数:3人份4 r0 u  v' o% V
( N; V6 C5 a7 |0 r6 ^
口味:酱香味
- ^7 ?% |1 P. q9 V* M4 J+ @
: ^$ {) e, i: _准备时间:30分钟- Z/ c+ w6 g3 g
/ O& N8 m" U  ~- q' I, E  C
烹饪时间:<30分钟
/ o# X% M9 V+ o" ]' j* G( t
: {  @3 r" L+ \“肉肉的炸酱吃多了,来个素的炸酱吧。加入了干香菇和豆干,有肉肉的劲道口感,吃了也不会长胖。”" P+ L- B* Y7 a) }+ s5 O, ?* z  L! U

4 [8 y3 b% H, v- T- w) p主料:水面筋270克 豆腐干220克 甜面酱45克 黄酱65克. o6 q" L/ a4 h/ n9 H7 Q' q) d
/ r/ }5 F) t. \# `! D* d
辅料:干香菇30克
0 H6 }/ ~) N( D0 Z: d! M' c( v% [; E
调料:白糖7克植物油100克水50克, S' O: z: g8 s  A4 ]; u

$ B, k- [3 F* X素炸酱的做法& g' R* U, P8 U
3 f+ h/ y+ s/ L7 D2 e
1.面筋洗净,改刀切成小丁,豆干洗净,改刀切成小丁
& q8 w. W8 v( o  b8 a  _. G( p, E0 F+ f. n9 R; k$ A; T
2.干香菇提前泡发,变软后洗净改刀切成小丁
  A+ r6 A. ~1 l" s, x! |
. a& H! v3 y: \. U, P8 F3.锅中倒入多一些油烧热,倒入豆干丁炸成金黄色,接着倒入面筋丁2 ]  M2 C% K. `
" `5 E, ?1 o+ R; z+ u2 S
) {8 q5 ~  {3 A. g" l. V+ q/ P- g; k% c
; T% s5 C% ?& ^, r/ I3 q+ U( m" H
4.再倒入香菇丁一同炸制,直到所有原料炸出香味
' h5 h) y0 [8 S+ s7 b4 }
# J) X$ E; G+ P1 W9 j" w5.倒入甜面酱和黄酱同原料翻炒均匀
( {# K( ?1 L/ A% X1 c, V$ T. }: \& {& n( ]! L( N
6.加入少许水,将原料煨煮一会,煮到水蒸发剩下油和酱7 _; f- `7 y5 j2 q) C. K  ]0 B
6 @( `" M( K9 N
7.最后加入白糖调味即可
7 w0 B' {7 J1 e. p' n0 r. d; \  W4 |( w6 `: W$ W$ b0 y9 Y1 z
" w' x3 g  o! z! X1 u8 j% v

. N; p5 L& ~0 _* U/ X$ {- K% F% z4 o
. _# G7 P8 }  m& ?! U
( G- s" H5 o# K; o# h8 t
+ d0 \: [9 k. ?* {
烹饪技巧
1 f& o+ h8 y+ ]8 U
- n4 Q$ l9 H4 \* A" S黄酱和甜面酱都咸,这道菜不需加盐,只需加些白糖调鲜即可。& Y$ n" j8 [# ]$ H1 N0 j7 F
7 ~! H  u# S, D- _/ b- q; a! z

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