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事前准备:用手指或刷子,把少许黄油擦在碗的内壁至碗口边(碗底不用抹),往碗里撒入砂糖,侧拿着碗轻轻地转动,直到砂糖沾满碗内,把多余的糖倒出,碗备用。(此部分用的黄油和砂糖不在原料配方中,随意即可)5 G# C$ i" t4 H6 ]
1.牛奶、蛋黄、一半糖,以及面粉加在一起,混合,拌匀
5 P( [9 I" g3 I5 p" h1 I4 ]2.将拌匀的蛋黄糊放到炉子上小火加热,加入黄油,搅匀,熄火
7 \3 ]! p5 N1 I# d5 t0 [2 ?( F3.剩下的一半糖,加到蛋清中,用打蛋器打发
5 Z5 t6 v4 u/ g4.打发的蛋白泡分次加入蛋黄糊中,拌匀% _6 l8 X E" Z# X
5.最后的蛋奶糊,倒入沾好糖的小碗中约8、9分满,刚好两小碗呢* b* j& Z: C: W7 A" h, m
6.烤箱预热200度,中下层,20分钟6 Q9 \, A* U/ ]( n# n& v" n# C
烹饪技巧
. G! q/ L! U. t( C1、碗内抹黄油,再沾满砂糖,这样会方便蛋糊爬得高,记得碗口边也别放过;
! q3 W8 `+ M! P$ Z2、我这次用的是普通砂糖,颗粒比较大,吃的时候咬到会“chuachua”声的,和“云朵般”的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了,甜品有点过甜,所以我下次会减少配方中的糖量以达到平衡。
7 v& A" L/ o- o+ l# p3、我用的是烤网承碗,结果蛋液流出掉到烤箱底了,记得要在底下接一个烤盘挡住,或者直接把碗放烤盘上。 |
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