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[無圖菜譜] 苦瓜回锅肉

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發表於 2015-7-2 11:23:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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菜谱简介 炎热的夏季,高考的重压, 很容易造成考生们食欲不振,没胃口,还经常上火,推荐一种夏季佳蔬---苦瓜,它含有​‌‌非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物,其中的维生素C的含量居瓜类之冠,而且它具有清暑泻火、解热除烦、清心明目等功效,是夏日清热解毒的一味良药,有着独特的养生作用。 但是苦瓜的苦味, 却让很多人望而却步, 那我们怎么能减轻苦味呢?今天的“苦瓜回锅肉”就能让不爱吃苦瓜的你们能大饱口福之欲,这是因为我让苦瓜经过了三关,那三关呢?一高温,将苦瓜切片用开水烫过再用;二冰镇,苦瓜焯烫后立即放入冰水中浸泡一段时间再拿出来; 三混炒,苦瓜和辣味炒在一起;经过三重考验后苦瓜吃起来就没那么苦了,很多人都不会害怕它。 苦瓜作为夏日的最好的清火食材之一,多吃点好。这道“苦瓜回锅肉”口感脆爽,香料可口,虽带有淡淡的苦味,但清火,又不失营养,不过不爱吃辣的考生们考生期间就不要尝试了。吃上一口, 待你慢慢品尝开来,你会体会到苦尽甘来的感觉。如同过去寒窗十年, 今天奋力拼搏, 明天前程辉煌。。。
7 G8 E5 f0 \, S( e: n7 Z5 M  M$ v材料
7 T; G  v( y5 D" I五花肉 苦瓜 青红椒 姜蒜 豆瓣酱 料酒 油盐! |4 K) X& Y: m+ c
做法* Y$ g$ @. t( W+ T. o5 h& W0 a, a
1. 将五花肉放入冷水锅中, 加入少许料酒和几片姜,开火煮;  K6 S, a* e) n
2. 大火煮开后撇去浮沫;. v) t- X! Y0 v0 Y
3. 转为小火, 煮到筷子很容易插进去就好了, 将五花肉捞出来放凉;$ L* G0 K  G5 [$ _. m% U! v
4. 苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮;& p8 n3 k/ ^4 F3 c" ]/ v  t
5. 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分;
; Z$ y4 u; z) j5 a, T6. 五花肉块冷后切成片,准备好其它配料;; A- a+ ~3 I+ P  {2 ?
7. 烧热锅, 放少许油,下入煮好的五花肉片煸炒;
3 E) O5 O6 |; y3 R" P0 E7 @8. 煸炒出五花肉出油, 且表面微微焦黄;
) \. x+ L8 P9 {$ v9. 下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入;
# P5 `2 d8 @3 k' N10. 继续煸炒,炒出调味料香味;
! ~3 i  P+ r; `11. 下入焯过水的苦瓜片翻炒;& y$ @  o) c4 f0 F; {. x2 g
12. 最后加入少许盐等调味翻炒均匀;. b2 o$ t/ e8 Y0 I; \+ X$ V
13. 盛入盘中。$ Q- A) O7 l. O8 ~* M+ m: [
小诀窍
+ N* t- V1 |0 {9 J$ P% b1. 先将五花肉煮至八、九成熟,加入姜片和料酒能帮助去腥,筷子很容易插进去就说明煮好了;五花肉凉后更方便切片,而煮肉的汤可以留做高汤做菜用;* Q  {/ T5 G3 c4 R' {# a
2. 水中加入适量的盐和少许油,下入苦瓜焯水,这样能保持苦瓜的翠绿;焯过的苦瓜马上放入凉水中,能去除苦瓜的部分苦味;
& Q2 `, }3 P3 h. E- p6 b! N1 M3. 煸炒时无需很多油,这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不腻;五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒,煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒,最后加入盐(因为豆瓣酱比较咸,要注意放盐量)等翻炒均匀。

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