黄油烫面蛋糕[6P]

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8 L% e& b8 L% c7 @工艺：烤

6 D# M7 e: I4 g难度：初中水平
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3 U6 B. D" Z# Q* W$ S人数：5人份

( _, {: c5 e1 V; Z" |, \' v口味：奶香味
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准备时间：30分钟

# ^+ H, ~( @' o烹饪时间：<30分钟

“这款蛋糕，是使用煮沸的黄油来烫面，与戚风蛋糕相比，除了蛋香还有黄油的香，如果使用发酵黄油，味道更好，不像戚风那么湿润，但是也不干，蓬松柔软。”

9 m. _: P/ [' |9 y  q% Z# o: d主料：低筋面粉90克

辅料：鸡蛋51克鸡蛋清185克鸡蛋黄77克
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8 v* v  B' i! x! F" E调料：黄油67克白糖87克牛奶63克
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黄油烫面蛋糕的做法
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1.蛋黄和全蛋放入干净的容器中

" M: H% j9 [& c& n% _0 N2.加入糖
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3.搅拌均匀

4.牛奶煮到60度

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6 p0 y1 Q0 U1 `# I) _5.倒入蛋液中，边倒边搅拌

+ n4 G, f! z( I" q6 n( a- i6.拌匀感觉到糖都融化

* R; X- i3 Y" Y( s3 h7.面粉过筛备用
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8.黄油煮到沸
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9.将黄油倒入面粉中，边倒边搅拌
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8 x/ |+ C  K" `& w( V) [10.将烫好的面团倒入蛋液中

11.充分拌到没有面粉的颗粒存在

0 f0 T! e# d5 i" \* |( t8 V12.打发蛋白
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7 G/ D, l6 w+ D, @/ @" s4 Q. {13.取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊拌匀
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/ R0 L. a0 s. O# i0 M: M14.倒入蛋白糊中

/ c- t: k' K3 f% M; D" m- w15.继续搅拌均匀

" G. w0 [8 m& e( ]' d16.装入模具中，杯子蛋糕：温度190度烤10分钟转160度20分钟转180度5分钟

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烹饪技巧

; `; T, B* X! ~# [- z2 ~5 |  p" g1、烫好的面倒入蛋黄糊中，开始几下比较难拌，但是一定要搅拌到顺滑无颗粒；

2、关于蛋白的打发：蛋糕成功与否的关键就是靠蛋白的支撑力。打发好的蛋白看起来细腻光滑，用刮刀取一些，翻转刮刀，蛋白不会掉下来这是最基本的。至于蛋白打发大弯钩小弯钩，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打发的越小弯钩，搅拌时比较难混匀，口感比较干比较粗糙。多做多感受就能找到自己喜欢的口感。开始打发时，使用高速，打到九成时改为低速，这样可以使蛋白更细腻；
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3 S# m# b$ T+ Z* d3、蛋白加糖的时间：基本上都是分3次加糖。开始加少量。有些书是说出鱼眼泡加第二次，有打蛋器划痕加第三次;有些是打到比较细腻的泡沫加第二次，快速打发几分钟马上加第三次。我试过感觉都行。慢一点加糖，可以使蛋白更坚固些；

4、烘烤时间：杯子蛋糕是试用烤箱做的，感觉烤箱的温度还是有点高，根据自己的烤箱脾气选择温度吧。我比较喜欢蛋糕的表面烤的有点金黄色，蛋糕的香味更浓郁。因人而异，自己烘焙的好处在于此。

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zhangling321

谢谢大大的分享，学习

BB2480

看着就好像吃，流口水了