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蓝莓蛋挞
0 D; }* w' o% s( q挞皮材料:蛋黄6克、水27克、细砂糖5克、盐1克、黄油105克、低筋面粉158克7 v( N: [# I4 B. C. a3 C8 _
挞水材料:全蛋液90克、细砂糖56克、淡奶油160克, M& U* K$ @/ j4 u
其它材料:大个芒果1个、蓝莓100克2 S, { g8 F8 p* d
蓝莓蛋挞的做法
! A" P5 i0 e4 W( c8 o6 Y1、搅拌盆里放入蛋黄和水搅拌均匀,再加入糖和盐拌匀,入冷藏室冷藏半小时以上备用。( H3 j/ l" e! n& e: a9 L5 L
2、室温软化的黄油用刮刀刮拌均匀细滑(不用打发)。2 ]6 p$ a+ _; P; v' I; o
3、倒入过筛的低筋面粉,用刮刀拌和均匀。' D9 p" f) Q6 l5 d1 i
4、当刮刀拌至看不到干粉时,倒入冷藏好的冰蛋黄水,搅拌均匀,面粉吸收水份,会变得很湿粘。# a- h: M& }3 F2 W# c6 O1 |( @1 H1 s% G$ w
5、把面盆里的湿面团刮入一块保鲜膜上,用手按压成一个小方形面团冷藏3个小时以上。如果面团过于温粘,也可以先冷藏一会儿拿出再操作。但要注意,过程中不要再加入任何干粉。: J& h% ^) m* e+ q
6、取出冷藏好的面团,平均分成2份。把面团包在保鲜膜里,用擀面杖擀成约2毫米厚的面片。+ b i5 h( J( r3 s. C
7、把面片移至模具中心,揭去保鲜膜,用指尖整理至面片紧贴模具。
- p8 ~2 f9 m% B8、用擀面杖在模具上压实滚动一下,多余的面皮就被切掉了。用手指在模具侧壁捏平面皮,使之与模具严丝合缝。注意操作时不要把面皮捏得高出模具,用叉子叉少许小孔,这种状态,放入冰箱冷藏室3个小时以上。8 V$ y! j( Y- D8 E& f2 P0 l! `
9、在模具里边垫上一层油纸,放入红豆。入200度的烤箱,中层,上下火烤20分钟。取出,去掉红豆和油纸,再入烤箱继续烤8-10分钟。
, E" R% D' M8 }* p& d9 j' ^10、烤好的的挞皮放在晾凉架上晾凉备用。
1 T) S: ]/ Q- U1 {1 P- X* F9 b0 ]11、制作挞水:鸡蛋打散后,加入糖拌至糖溶解。
( @) b/ e/ o' q0 v& T9 P12、加入淡奶油拌匀。
7 k; P% R5 O$ P* |" y+ O4 j' n13、把做好的挞水过滤一下。
! f$ c h8 N G14、在放凉的挞皮里边摆入水果,水果尽量切大块,摆多一些少留空隙。
& _# @# r) i- ]9 q7 I0 Q- w) X15、倒入蛋挞液。; i% p5 J! a8 y7 N$ v* N5 a8 a. n
16、挞液倒入为9分满。入180度的烤箱,中层,上下火,30分钟,如果轻轻晃动模具中心也不晃动就可以啦!8 J4 ~# E0 Z; x* A7 D) j
美食小提示. I* I- N x# O7 g! p* L" u
1、在制作挞皮的过程中,不要加入干粉,不好操作时,可入冷藏室一会儿再操作。做好的挞皮要冷藏至少3小时以上最好能过夜,才能适到最完美的酥松效果。/ B: J5 |3 T; _0 E$ s4 h
2、挞皮烤好后,要放凉再放挞馅,这样也可以使挞皮更酥。
/ z8 |( W7 ^ R1 ~& `3、蛋挞要彻底放凉,挞皮才会更酥。芒果蛋挞冷藏1-2个小时再吃,口感会非常好,就像在吃冰淇淋的口感,但挞水还很软嫩。
6 r: n3 B1 j) {) H. n8 f8 t4、挞皮多余的部分可以包好保鲜膜,冷冻起来,下次用时提前拿至冷藏室放一晚上,第二天就可以再用了,挞液多出大约1/5左右,也可以把多出的挞皮和挞液再做成些小的蛋挞来。但挞液也可以冷冻保存。自已根据情况哦!
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