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工艺:烧5 d0 r1 C/ N+ {4 w. g; R
难度:初中水平; a! K, q8 q' w4 I$ w+ j
$ E. {' x5 N" U) S' v' F人数:4人份
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口味:咸鲜味
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& s* @6 C. e" o* J1 A准备时间:30分钟
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: `3 d* W2 b; q' j# w% _2 M烹饪时间:<30分钟& M) _; l$ q4 B7 O
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“提起酸菜,相信东北人都不会陌生,据说过去东北百姓家里有两样东西必不可少,一是腌酸菜的大缸,二是压酸菜用的大石头,可见酸菜是东北人很喜欢的食品。现在想来,东北冬季制作酸菜应该是和其居住的地域有很大关系,东北气温低冷,从前没有反季节的大棚作物,腌酸菜成了一种储藏大白菜的好方法,同时也赋予了白菜另一种独特的味道,让人不至于吃腻。”2 F/ U& j6 w9 {6 m
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主料:东北酸菜1袋猪肉130克
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' D5 a: u( ]( }* P" |% g辅料:粉丝1把
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( B, ]# Z6 @( M% Y$ u调料:食盐1/2勺鸡精适量葱1段料酒1小勺生抽1勺淀粉1/2勺辣椒(红,尖,干)适量
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酸菜粉丝炒肉的做法
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' R( ~6 n: }3 E5 F, C A1.将肉切成丝
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2.肉里加入料酒和适量淀粉抓匀
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3.取一小把粉丝用水泡软
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4.酸菜洗净,挤去多余水分2 C% S5 e* {2 R! ~
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5.辣椒切成椒圈,葱切末
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6.锅内放油,六成热时放入葱花爆香
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7.下肉丝划散1 m# g' R# m2 j$ A9 D* H [/ B
0 t. P4 B l4 Y8.加入酸菜翻炒# R' v( x5 e t/ t% f
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" w9 ^8 [' w- E' n0 y/ M9.加入适量生抽翻炒均匀, I' z( q; f$ B8 p0 A* U" W3 n$ H
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10.加入适量开水(有高汤更好),放适量盐,小火慢炖(酸菜比较禁煮,越煮越入味,所以这步时间可以长一些,但水不要加太多,不然就变成炖酸菜了)3 l- M8 L- J7 T% s, d
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) J q' \5 M5 z11.酸菜入味后,加入粉丝,待粉丝熟后大火收汤(汤稍多也不要紧,离火后粉丝会迅速吸去多余的汤)5 m H6 U1 ~( ?; n+ y! I' [
! f! i; l+ Q( t7 d, }3 w- O12.加入鸡精调味,撒上红椒圈(加辣椒只是我的习惯,可以不放)8 S m6 o+ F7 m; P6 G# ? s0 S
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