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工艺:烧
: ^1 V5 U6 f1 G/ y难度:初中水平% d# _7 {) F' l+ p9 z0 L
% K" G- y4 t ^7 ^2 ^9 _$ ^
人数:4人份
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口味:咸鲜味
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准备时间:30分钟
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! h- x2 m6 ?- [1 _烹饪时间:<30分钟$ l0 l2 w" f, k" I) b
4 C( c4 } E0 G! U8 P( T% y“提起酸菜,相信东北人都不会陌生,据说过去东北百姓家里有两样东西必不可少,一是腌酸菜的大缸,二是压酸菜用的大石头,可见酸菜是东北人很喜欢的食品。现在想来,东北冬季制作酸菜应该是和其居住的地域有很大关系,东北气温低冷,从前没有反季节的大棚作物,腌酸菜成了一种储藏大白菜的好方法,同时也赋予了白菜另一种独特的味道,让人不至于吃腻。”+ X) H) B" ]+ y7 C- ?
0 N: c2 _4 ]1 g- m0 }- L主料:东北酸菜1袋猪肉130克9 u5 p' g, U8 U
7 \; w5 h0 v+ _, g" z* C辅料:粉丝1把: o; N) C, o1 A( s% u( l% Q
' f0 p* d% r4 Z/ W$ W调料:食盐1/2勺鸡精适量葱1段料酒1小勺生抽1勺淀粉1/2勺辣椒(红,尖,干)适量
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酸菜粉丝炒肉的做法
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1.将肉切成丝% v- H. @4 E5 M/ f5 G6 {' P0 J
, a5 ^- M5 a. ]6 P* x3 ?2.肉里加入料酒和适量淀粉抓匀
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* a; G7 t0 ]* G" v$ G+ X3.取一小把粉丝用水泡软6 [0 q2 x0 O2 v: b+ O
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4.酸菜洗净,挤去多余水分
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5.辣椒切成椒圈,葱切末
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# ]( q) L, i8 u6 k1 P- X6.锅内放油,六成热时放入葱花爆香' O( ]% K. k7 T$ V+ S0 Z
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7.下肉丝划散 v' m8 ?: n' U' |9 w, k& P
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8.加入酸菜翻炒' C7 ]/ Y% W4 W9 j% l
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! s3 i: m0 R2 I3 p9.加入适量生抽翻炒均匀# Q1 n. S. t. F$ R2 J! k- o: c
' S" J! t2 c n; o1 d" L10.加入适量开水(有高汤更好),放适量盐,小火慢炖(酸菜比较禁煮,越煮越入味,所以这步时间可以长一些,但水不要加太多,不然就变成炖酸菜了)4 [$ T4 M2 k! p* u, o' B
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11.酸菜入味后,加入粉丝,待粉丝熟后大火收汤(汤稍多也不要紧,离火后粉丝会迅速吸去多余的汤). J5 I+ g' N% E0 O. t$ E& n
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12.加入鸡精调味,撒上红椒圈(加辣椒只是我的习惯,可以不放)/ q9 a9 M( U6 j$ a W; N8 P) Q
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