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工艺:炒
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难度:初级入门
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2 j8 l9 r1 m7 ~ X% n y人数:2人份
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口味:咸鲜味
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准备时间:5分钟
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4 s% O: m' [( Z3 q7 Y: P/ u' ^% {8 H烹饪时间:<10分钟) j( l( K. @* |# c+ [! m/ p6 j9 E) ?
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主料:豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵# h ~# T: ?. M& B+ ^! Q; v
" E. ~! H. _4 i# S调料:酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升
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3 l$ G4 b/ c% {" _' X e' L' [香菇油渣酱的做法* V0 n( U1 @4 C0 ~* v1 S" }
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1.准备好所用食材,将大葱外皮剥去,清洗干净之后切成末,香菇 泡发后攥一下水分,切成筷子头大小的小丁
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( A" ?- }* v7 z6 ~. o2.锅里倒大约30毫升的油,中火烧热后倒入猪油渣炒出香味;倒入大葱末,炒出葱香味4 |. ^9 t% G$ i7 \1 D
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0 u( p; _% h0 g6 r1 T. Z% g2 a3.加入豆瓣酱,将酱炒散炒香;加入香菇碎,翻炒均匀
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4.倒入泡香菇的水,加入白糖,搅拌均匀,盖上盖子稍微煮一下
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5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候,将水淀粉搅搅匀,倒入锅里,立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀
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) `) y# G% Q! K, I6.调成小火,倒入酱油,关火,拌匀1 h& C& O( c* B$ ]/ t
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/ T- \6 ?# {# y7 n0 K4 c烹饪技巧9 Y0 o: E' `; c+ O; J
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1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品,香而不腻,是七八十年代苏沪人民的心头爱;
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2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香,不推荐白毛猪肉,有一股味道;( _8 f" G9 q; y- y
; P# A% T! |9 r$ T/ K7 J& i3、如果没有猪油渣,也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣,炒的时候加半调羹料酒去腥;- ?( \: B F5 j! W7 M4 U% ]; @
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4、为了酱汁浓稠,最后加水淀粉会有锦上添花的效果;( f$ d! E3 h/ I8 w
% l' u a8 n0 |- [! `$ q5、我做的这个酱稍微有点儿甜,如果喜欢吃咸的,可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的,可以用干的辣椒来炝锅,加点儿花椒味道会更好。" t1 @6 ]6 o7 v- p! Q
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