香菇油渣酱[5P]

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工艺：炒
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难度：初级入门
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2 j8 l9 r1 m7 ~  X% n  y人数：2人份
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口味：咸鲜味
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准备时间：5分钟
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4 s% O: m' [( Z3 q7 Y: P/ u' ^% {8 H烹饪时间：<10分钟

主料：豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵

" E. ~! H. _4 i# S调料：酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升
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3 l$ G4 b/ c% {" _' X  e' L' [香菇油渣酱的做法

1.准备好所用食材，将大葱外皮剥去，清洗干净之后切成末，香菇 泡发后攥一下水分，切成筷子头大小的小丁
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( A" ?- }* v7 z6 ~. o2.锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味；倒入大葱末，炒出葱香味



0 u( p; _% h0 g6 r1 T. Z% g2 a3.加入豆瓣酱，将酱炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均匀
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4.倒入泡香菇的水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下
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5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀，倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀
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) `) y# G% Q! K, I6.调成小火，倒入酱油，关火，拌匀

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/ T- \6 ?# {# y7 n0 K4 c烹饪技巧

1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱；
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2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道；

; P# A% T! |9 r$ T/ K7 J& i3、如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥；

4、为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果；

% l' u  a8 n0 |- [! `$ q5、我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好。

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