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[豬] 红烧肉做法

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發表於 2015-8-17 06:16:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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                                                                    材料2 N, ^; i3 z5 x- X) K
                                                                主料五花猪肉就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!),5 E$ A' j2 K4 g* H- J9 n  O1 I
                                                        调料:盐,,葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味): l: A. O( J3 r# O, c) X. j
                                                        3 g0 e* x* X1 G- x
                         
; s; X3 y/ I" D! E2 x% }) \                                                          做法9 |  F* ^* A4 U# |5 n
                                                                                                        1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。" H% S/ Y4 E2 x+ o3 j; Z, Q
                                                                        2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。3 c  J# u+ ?% U% X+ M3 s
                                                                        3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
- U3 F# F, E4 Q' [6 b' a                                                                        4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
* Z, o. F8 D& G% c, ?                                                                        5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
- Q3 p& K( F  f  f; f6 \# c                                                                        9 V4 w0 o5 I% k. }5 j) _2 ]9 d, a
                         
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發表於 2015-8-21 14:20:02 | 顯示全部樓層
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