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[豬] 红烧肉做法

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發表於 2015-8-17 06:16:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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                                                                    材料
' U+ j, {' _5 t' Y5 {# g                                                                主料五花猪肉就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!),  |! C$ U, K" a  L" w$ U& P
                                                        调料:盐,,葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
/ J& |9 e# w+ X                                                       
7 y7 i2 M! E+ @" l6 W3 y: m                         
7 a8 h' {% `$ _7 w, o( Q  G4 ]% F                                                          做法
& q: ^  f; ]3 v, A! a                                                                                                        1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。! l% C8 l" E/ L5 }$ G
                                                                        2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。% a) W1 `4 d7 e) m1 I2 S, X3 M
                                                                        3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
  ]4 B" P) N) Z3 y                                                                        4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
4 }! _# L: D9 M                                                                        5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
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發表於 2015-8-21 14:20:02 | 顯示全部樓層
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